剁辣椒的做法：

取肥厚的红尖椒若干，洗净（注意，洗时不要去蒂），风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，（这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸）然后封入坛中半月以上再开封。 不愿自己做的话可以去中国店找找，一般会有卖的。

剁椒鱼头做法：

原料：鱼头一个（最好是胖头鱼） 调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油

作法：

1、 姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。 小葱洗净切成二分分长的小段。

2、 将鱼头处理、洗净入大碟（注意找稍深一点儿的碟）。

3、 在鱼头上铺一些姜丝或姜片。

4、 四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。

5、 洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。

6、 放入蒸锅，点火，蒸十分钟。

7、 起锅，洒上一些绿绿的小香葱。

8、 上桌，吃。。。。

祝大家连年有余啊，恭喜恭喜