选料：西芹一根，新鲜海螺九只，胡萝卜片五片，姜三片，蒜片六片，米酒两茶匙，水淀粉两茶匙。盐，味精，白胡椒粉少许，鸡汤小半碗。

新鲜海螺用刀子分层，分成薄片，用葱姜开水烫成半熟（全熟也不要紧，向睡狗学习，洒点盐就可以开吃了。）胡萝卜片刻成花瓣，成五瓣雏菊状，也用开水烫熟。（这次是全熟了。）西芹拨去茎秆里面的丝和外部的透明外皮，（非常重要，否则影响口感。）用刀斜切成薄片（刀与菜板之间，应该成45度。）下油，急火，爆香姜片和蒜片，下海螺，酒和鸡汤，迅速翻炒，加剩下的材料，最后水淀粉挂浆。（海螺很滑嫩，不容易入味，挂浆很重要。）上菜。