谢谢小青青张罗的年夜饭, 也谢谢学究给我送信儿. 年关还没到, 先给各位新老网友拜个早年, 作揖作揖.

原料：北京鸭1只。糖水，葱，甜面酱，鸭饼。

做法：①鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。②取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；③由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；④在颈上将铁钩斜穿于颈上，将鸭挂起；⑤用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷；⑥用糖水淋鸭身；⑦将鸭子吹干；⑧在鸭肛门做堵塞。灌水八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉；⑨将鸭片成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许卷入鸭饼即可。

佐料：1.北京“六必居”的甜面酱加葱段，再配黄瓜条或青萝卜条等，以清口解腻；2.蒜泥加酱油，也可配黄瓜条或青萝卜条等，蒜泥口感清香又带一丝辣意，也可解油腻，它是早年很受欢迎的一种佐料；3.还有一种是以白糖为佐料的甜食法，较受不喜葱蒜的顾客偏爱，适合MM。

佐食:1.荷叶饼；2.空心芝麻烧饼。每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条（或青萝卜条）、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条（或青萝卜条），再夹上烤鸭片卷起来吃。3.早年，全聚德烤鸭店还常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观，滑润爽口，吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥，一定很享受啦。:D

营养成份表：

胆 固 醇 51mg 碳水化合物 10g 蛋 白 质 12g 脂 肪 15g 热 能 190cal