以前我们家每周总要做一两次北方风味的面食，饺子、菜包子、面疙瘩、面片儿汤、蒸糕、烙饼之类。回想起来，竟也是童年快乐很重要的一部分了。

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饺子那是不用说了，我们家包的饺子要比上海当地机器加工皮的饺子好吃得多。饺子馅用了很新鲜的蔬菜，把肉狠狠的剁成浆，然后加香菜等搀和到一起，还要注意要留些汤水在里面。

饺子皮都是我手工一张张赶出来的，中间薄周围厚，不同馅的饺子嘴用了不同的皱纹来作记号，一看就知道是白菜猪肉馅、韭菜馅或是罗卜羊肉馅的。

吃饺子一定要喝饺子汤或小米粥，就着生大蒜，如果是晚饭，还要再加上小葱拌豆腐、马兰头、花生米皮蛋等，老爸再抿上一盅烧酒，那样的时光就香气四溢地永远嵌进了记忆里。

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菜包子可以说是超级饺子，不过饺子一般是水里煮，而菜包子是放在蒸笼里用热水汽蒸的。气氛十分隆重。

北方菜包子的概念和上海的“肉包”或“菜包”是完全不同的。南方的“包子”个儿比较小，里面的馅很少，而北方包子个头巨大，皮薄馅厚，如果说南方包子皮馅比例约在3：1，那么北方的就在1：3左右。

吃大菜包一般是煮了非常稀的大米粥，加上大葱沾芝麻酱或虾酱。一口浓郁的菜包子，一口清爽的大米粥，再就一口又辣又香的大葱沾酱，让人感觉灵魂出窍，忽忽悠悠地飘到了春光明媚的乡间，置身于大自然无边无际的芬芳和清香之中。

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如果说饺子和菜包子比较正式，而且皮和馅都兼备的话，那么烙饼就相对随意多了，因为只有皮，所以烙饼也多了一分自由发挥的空间 – 想裹什么“馅”就怎么来。

烙饼的技术我一直没有从我娘手里学好，记得好的烙饼可以在一个大锅里作成又大又圆的一大张，在烙的过程中还要反过来好几次。出锅后的烙饼是干的，又软又有韧性，成金黄色，香气扑鼻。

烙饼可以夹各种各样的“酱”，印象里还可以加各种肉来吃，有点儿象北京烤鸭的吃法，里面夹了肉，搁上白白绿绿的葱段儿、面酱、辣活等，一卷卷成一个长筒状，忙不迭地往嘴里送。

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北方的面食种类数不胜数，有好些在农村的我们根本就没听说过。

不知道为什么，我特别爱北方的面食，每到一处地方总要找找有没有饺子、菜包子、面疙瘩、面片儿汤、蒸糕、烙饼之类，可能就是在寻找童年的快乐记忆吧。

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作者：陕西老虎
日期：2002年2月20日