| 我吃过的一些北京大吃 |
| 送交者: delilah 2004年08月16日19:56:45 于 [恋恋风尘] 发送悄悄话 |
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我吃过的一些北京大吃 同写北京小吃时的心情不同， 写北京大吃时，总有点羞羞答答的负罪感。因为，终我一生的奋斗，始终停留在下中农的经济水平，囊中羞涩。以我的经济状况是吃不起北京大吃的，因此，我吃过的大多数北京大吃，不是腐败的结果，就是蹭饭的收获，总有点理不直，气不壮的感觉。 我吃北京大吃的次数不多，土洋，各种档次都有：洋的最高档到中国大饭店，土的最高档到人大会堂的宴会厅，钓鱼台国宾馆，也有其他一些二，三流的，如西苑，四川，孔膳堂，功德林，和平门烤鸭店，利康，萨伯拉尔，燕京，一，二招，人人等地。还有一家和西苑饭店遥相隔的高层饭店，忘了名字。 吃的缘由，有的是公务，有的是私务，综我所吃，只有2次是自己出血作东，吃的那叫心疼呀。 高档的大吃，基本都和洋务有关。那时宴请外宾，除了正式主宾客人外，为凑足桌数，常要找些垫背的当陪衬，充充场面，我有幸当过几次垫背的吃客。 对垫背吃客的要求不高，懂一点外语，帮过一些会务就行。垫背吃客的任务也好完成，餐桌上，哼哼哈哈介绍完了，闷头猛吃，支楞只耳朵听着，遇到要点头的时候，咧咧嘴，点点头，接着再吃。最好邻座是同事，招呼都免打。最可怜的是那些翻译，看着一桌好菜，馋得流口水，但翻译的嘴忙得只能说，顾不上吃，过后，听我们这些吃客聊聊吃菜的心得体会，过过干瘾解馋。 高档的大吃虽然水准较高，说也奇怪，吃的时候，觉得非常好吃，过后却记不得了吃过些什麽。倒是其他几次档次不很高的大吃，吃的东西记得清清楚楚。 ------烤鸭。烤鸭在国外的名气几乎等同于长城，俗话说，不到长城非好汉，不吃烤鸭等于没到过北京。请人吃烤鸭，是我少有的几次大出血之一，印象深刻。 一鬼佬校友攒了2张免费机票，同他妈妈来京旅游。因在国外时夸口夸大发了，吹北京烤鸭好吃极了，许愿将来有机会请他。这倒好，他给我创造机会了。他又是个好吃的人，不得不血拼一回，给他接风。 那天，我们下午玩完天安门，天坛等地方（我生性不爱动，最后逛天坛，我累得不行，给他们母子买完票，告诉他们，我在门口等着，让他们自己去逛），就近到和平门烤鸭店开吃。我们一伙人，要了饮料，几个冷热菜，一只烤鸭。我心疼钞票，尽量想法限制他们点菜的数量。 他是第一次看见烤鸭，等大师傅将金黄色的烤鸭端上来让客人过目，他抓住鸭子就不让端走，非让我给他和鸭子合影。那时，老外还属于珍稀动物，不像现在，真的假的老外，如过江之鲤，满大街乱串，身价贬值。我和大师傅讲了之后，他倒是很耐心的等着我们在那里折腾。要是搁在今天，除非你是国家总统，他才不买账呢。折腾了有小20多分钟，换了好几个角度，将他们母子外带那个大黄鸭子拍进相机，他才列着嘴心满意足地消停了。她母子俩人，边吃边赞不绝口，不过，我们只消灭了半只鸭子，剩下的我打包带回去了。 我意外的收获，是发现了一种请客省钱的方法，类似于经济学中的劣币驱逐良币理论，在总量不变的条件下，用便宜的顶替贵的。起因是，饭前我们在琉璃厂转悠，看见卖烤白薯的。记忆中没见过国外有卖炉子烤的白薯。出于地主之谊，买了一个特大块的，分给他们母子俩人。他们出于礼貌，也没有揭穿我的阴谋，不管乐意不乐意，倒是将白薯全都消灭了。有了那块烤白薯垫底，他们的胃也就腾不出多余的地方盛烤鸭了。要不然，就他那饭量，还不饶进去我两只鸭子。不过，到底是过去物价便宜，那顿饭加上饮料总共不到150元。今天，菜没见有多好，价格早上去了，几年前，和平门烤鸭店请客的标准就是人均100元了。 那次烤鸭吃的我挺心疼，因为是吃自己。 不过，后来还在利康烤鸭店及其他的地方吃过几次，感觉就好多了，因为是吃人家。到现在，想起烤鸭的味道还是口水长流。 ------涮羊肉。涮羊肉是京菜，不过是引进其他民族的，满族还是蒙族记不住了。有名的涮羊肉是东来顺饭庄。那里我没去吃过，因为不吃羊肉。第一次吃涮羊肉，是在三里河的一家不知名的饭馆，在同学的再三劝解之下才开始吃得。 月坛北小街计委大楼后面向北，左拐右拐好几道弯，有个原来是计委内部食堂后来改为三产，也对外营业的餐馆。由于地理位置较偏，知道的人不多，去的都是一些常客和机关的人。由于计委的物资渠道关系，那里采购的原料非常好，价格也比外面的正规饭馆便宜一些。据说，涮羊肉的用肉，是专从内蒙进的， 质量远不是街头的小饭馆可比的。同学有个卡，可以打折。有时， 外地的同学来了，他就到那里做东，给同学接风。 那次吃饭，以吃涮羊肉为主，其他的为辅。羊肉看着真不错，红白相间，薄如蝉翼，每盘的量还很大。开始，我还是不吃羊肉，他们吃涮锅子，我吃其他的菜。看着我不碰羊肉，那个东道主开始嘴里跑舌头，吹说这里的羊肉怎样好，怎样难得，怎样没膻味，极力劝我试吃一下。当时，我也是靠酒壮胆，想想也吃不死人，加了一筷子，涮后了尝，肉真得很嫩，沾料也可口，尽管对不吃羊肉得我来说，还是有点膻味，不过已经很不错了。一连又涮了好几筷子，用白酒冲一下，羊肉入口就不那末难吃。听人讲，吃涮羊肉，不能喝啤酒，最好喝白酒，可以压肉的膻味，看来此话不假。 自此，我开始吃涮羊肉了。后来，在其他地方也吃过几次。相比之下，感觉那里的羊肉真是上品，看来，有渠道和没渠道还是不一样。报纸上曾经刊登过，北京大街上的一些小饭馆，为了挣钱，什麽肉都冒充羊肉。一到冬天，小贩们将马肉，牛肉等一切看起来和羊肉相近的肉，冻到一起，切片上桌。别看街上一水的涮羊肉，北京人真吃到肚子里的什麽肉都有，可能就是没有羊肉。 -----鱼翅。鱼翅是有名的山珍海味之一，在书上看过，谭家菜，厉家菜中的黄焖鱼翅费工费料，十分著名，从此对鱼翅有了敬畏的心情。第一次吃鱼翅是在和平门的孔膳堂，还差点闹了个大笑话。 一国际友人来京旅游，曾经有过交道的一人出面作东，在孔膳堂给他接风，为了不至于餐桌上冷落，让我们这些曾打过一两次照面的人都去撑撑场面。 那天的菜有点古香古色，充满文化气息，味道还算可口。看着菜谱，里面有一道鱼翅。对鱼翅，我早有耳闻，但从未吃过，想想终于要和心仪已久鱼翅照面了，心里挺高兴。菜一道道地上，我一道道地盼，最后，都上水果了，我还没见着想象中的鱼翅。 接风宴终于结束了，想想不问就要后悔终生，拉下脸面，问问旁边的吃客，那鱼翅呢。人讲，你早就吃过了，就是那像粉丝一样的东西。这才琢磨过来，敢情我把鱼翅当粉丝吃了，成了猪八戒吃人参果，没偿出滋味。 后来，又吃过一次鱼翅，仔细品尝半天，不过尔尔。感觉到鱼翅有点盛名之下，其实难副的味道。看资料才得知，鱼翅本身没有太厚的味道，全靠其他配料来提味。想想不值，花了大价钱，不过吃的是其它提味配料的赝品，登时觉得，即使没吃过也不觉得后悔了，况且，我还是吃过了。 -----象拔蚌。第一次是在德胜门的山釜吃的，据说那是京城宰人有名的三把板斧之一，另一个是大三元，还有一个忘了名字。这次当然也是吃人家，因为我一是掏不出那末多的钱，二是也不会充那冤大头任人宰割。 开饭不久，上了一个带冰的大盘子，里面有一些白白的像鱿鱼肉的东西，旁边的人教我，沾调料吃。吃后没有太多的感觉。人家告诉我，这就是正时兴的象拔蚌。后来，在电视上看见象拔蚌的全须全尾的样子，是个很大的蚌壳，蚌肉像大象的鼻子。 听人说，那顿饭的费用不菲。不过，我吃的坦坦荡荡，因为，人家请的正主不是我，我不过是个垫背的，友情出场而已。 后来，也遇到过几次上象拔蚌的饭局。一次是同学为了给人接风，拉我们作陪。席间，东道主知道，我在同学中，是个老土加老穷，没有多少机会吃饭店，出于怜悯之心，也为了照顾我，专门为我点的海鲜拼盘，其中就有象拔蚌。不过，我并不领情，不动筷子。因为，对于生的东西，我总有点不吃后悔，吃了更后悔的感觉。 -----素菜。过去北京素菜馆不多，有名的有两家，北新桥十字路口东南角的起士林—如果我没记错名字的话，还有前门大街东面的功德林，我吃的是后家，还敲了老外的竹杠。 要说还是国营饭馆牌子硬，软硬件都不行了，生意还不错。服务员对老外老中一视同仁，都爱搭不理的。就我们等人那回功夫，来了好几拨老外加老中。我看看左右桌上的盘子碟子，缺牙少边的，看这也不那末干净。吃饭时，冤大头要喝冰镇啤酒，问服务员要。服务员转身从背后的展柜中拎了两瓶出来，往柜台上一墩，讲就是这了，想要冰镇的，这里没有。他吃惊的眼睛�????鹊屏勾螅涝谌却陌闹蓿豢梢蝗瘴薇� 他不可想象，在8月北京的骄阳下，饭馆里会没有冰镇啤酒。不过，那里的菜还是做得不错，我们点的几个鱼肉虾名字的菜，以假乱真，以吃牛肉为主的他，都没吃出来菜是素的。结账时，他边掏钱，边在心里换算成澳元后，连呼价格便宜，闹得我直后悔，当时没多要点菜，打包带回家。 -----烤肉。严格说，烤肉不是地道的京菜，是满蒙食品，不过，现在也成京城一景了。我听说烤肉很早，吃得很晚，遗憾的是，吃的还是外国的烤肉。 曾认识一个人，她家住后海边上，和有名的烤肉季离得不远，她父母常带一家人到哪里打牙祭。从她的娓娓道来中，我早就得知烤肉很好吃。后来，看人写道，烤肉是将肉腌入味后，加上葱姜蒜等调料，放在大铁箅子上，现场快速翻炒而成的。旧时人们吃烤肉，常是站着围着大铁箅子，自烤自乐。后来，可能是看着不雅吧，改为大师傅代劳烤肉，顾客坐等吃了。 一年同学聚会，地点选在三里河一个食城中的巴西烤肉店，据说那里的烤肉很有名，我后来在一些网站上还真看到过那个店的名字。巴西烤肉好像是牛肉，尽管这不是我的挚爱，还是能吃下去的，不幸的是，那时正值北京最热的时候，烤肉火气又大，没敢多吃，后悔不已。 后来，又有机会蹭了一次饭，吃烤肉，在亮马河那里的萨伯拉尔—不是在长城饭店里面，就是在附近。据说，萨伯拉尔是韩语烤肉的意思。我比较没出息，这麽多年了，吃饭的地点记不太清楚了，吃的东西倒没忘。那顿饭主要是吃烤牛肉，外带各类朝鲜泡菜，面条，石锅伴饭等。我不爱吃牛肉，主要吃菜，为了应付场景，吃了一些烤肉，感觉一般。不过，喜吃牛肉的同事讲，南韩烤肉相当不错，肉嫩，味道好。 现在，家里也有了烧烤炉，时不时地烧烤一回。烤肉时，我们是一家两制：丈夫爱吃牛肉，他烤他的汉堡，香肠等，我烤我的鸡肉，猪肉和蔬菜。同其他的烤肉相比，我更喜欢在家里烤肉，因为，一菜一肉都充满浓浓的家庭温暖，更主要的是，开销也比上饭馆便宜不少，吃起来不肉疼。 |
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