| 啤酒中的至尊-修道院啤酒(下) | ||||||||||||||||||||||||||||
| 送交者: lone-shepherd 2019年11月04日04:58:51 于 [竞技沙龙] 发送悄悄话 | ||||||||||||||||||||||||||||
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九月的荷比英之旅钻了好几家小酒馆，过足了酒瘾。 先科普几个术语。 有关修道院啤酒的来历请参见《啤酒中的至尊-修道院啤酒 上》。 跟教会沾边的啤酒有几种叫法。在北美比较多见的是abbey beer，其名字更像修道院啤酒，但却是啤酒商打着修道院的牌子生产，牌子、出产都比较多。 trappist beer才是真正的修道院啤酒，实际上是严修熙笃会教士酿造的，品牌、出产都很少，一共只有十四个牌子。人们平常也用僧侣啤酒monk beer形容这两种啤酒。 不管怎么说，修道院啤酒基本上是Ale上层发酵、酒花多、富含果味、很多需要窖藏，所以成本、售价都比较高。 另外，修道院啤酒经常以双料 （双倍 Dubbel）、三料（三倍 TRIPEL）和四料（四倍 QUADRUPEL，简写为Quad）分类。 Dubbel的酒体为多为深琥珀色或者棕色的，酒精度在6－8%左右，譬如维斯马力Dubbel、奇美红盖Chimay Red 和罗什福尔6号 Rochefort 6。 TRIPEL的颜色比Dubbel浅，金色居多但也有从淡白到深金的变化，酒精含量在8－10%之间，如维斯马力TRIPEL、奇美白盖等。 Quad的颜色是最深的，深红、深褐、深棕都有，酒精度在10－13%之间，最有名的西思笃12号是啤酒爱好者心目中的王冠，其它如St. Bernardus Abt 12、罗什福尔10号也是 Quad。 言归正传，下面逐一介绍这14家正宗修道院啤酒。先介绍的9家在弗兰德地区【注1】，见下图；这个现象跟法国大革命及宗教革命有关。 这些严修熙笃会修道院很多原来都在法国北部，因为在那里教会有征税的权利，税率高达10%、称“什一税”，修道院吃穿不愁、但是民怨很大。18世纪末的法国大革命废除了教会的这个特权，其后通过《教士公民组织法》废除了原有的宗教体系，修士和修女要么宣誓效忠于法律、国家和国王要么回归平民生活。在这种背景下，修道院财务上入不敷出、而“宣誓”有违很多修士的信仰，于是他们选择出逃到相对宽松、不归法国管辖的弗兰德避难；维斯马力、奇美、特拉普、圣德和蒙迪凯特都是这种情况。 弗兰德地区修道院啤酒地图 一、西思笃 Westvleteren 1838年，圣西斯科特修道院Abdij Sint-Sixtus（位于比利时西弗兰德省 West-Flanders）的修士开始酿造三种西思笃，分别标注为6号、8号和12号，1999年Blond顶替了原来的6号。
二、维思马力 Westmalle Westmalle所属的Abdij der Trappisten van Westmalle修道院建于1794年，位于安特卫普Antwerp郊区，原属本笃会，1836年转为熙笃会并于同年12月酿造出第一款Trappist啤酒。
三、奇美 Chimay 奇美隶属于斯高蒙特圣母修道院 Abbaye Notre-Dame de Scourmont-lez-Chimay 在比利时南部奇美市，建立于1850年。1862年开始批量酿造啤酒，如今已经是销量最大的Trappist，北美包括LCBO有售。 奇美有三种常规产品，根据瓶盖颜色区分红白蓝三款，口味依次加重。 红盖是最初的奇美产品，750ml装红盖是奇美的元初款，叫做Première，酒体为红铜色，有轻微的杏仁味，酒精度7%，最佳饮用温度10-12摄氏度，12个月内饮用最佳。 白盖始于1966年，属Triple，酒体为金色，有啤酒花的微苦和轻微的葡萄干味，酒精度8%，最佳饮用温度6-8摄氏度，越新的口味越佳，但时间要求低于红盖。 蓝盖始于1948年，最初是作为圣诞啤酒酿造，结果非常受欢迎。酒体为深棕色，酒精度9%，最佳饮用温度10-12摄氏度，可长时间储藏，是唯一瓶身带酿造年份的啤酒。
我在布鲁塞尔的Restaurant de la Bourse 喝了奇美蓝盖，除了Quad特有的果味，比较特殊的是喝下去时能感受到泡沫的burst。la Bourse是家不错的比利时风味餐厅，青口mussels广受好评。 四、罗什福尔 Rochefort
五、安和 Achel
六、欧佛 Orval
七、特拉普 La Trappe
八、圣德 Zundert 「Abdij Maria Toevlucht」修道院1900年在特拉普修道院的帮助下建成，其所在的圣德镇（Zundert，又称津德尔特）是梵高的出生地，紧邻比利时。 修道院一直通过农耕和畜牧来维持自给自足，但是进入21世纪后难以为继。2013年，修士们将奶酪农场改建为酒厂，开始出产圣德啤酒。第一款啤酒为8号（Tripel），2018年增加了10号（Quad）。 圣德啤酒搭上近几年正统修道院的新浪潮，也就是在传统上寻求创新，它并非典型的Tripel（比利时修道院三倍啤酒）风味，也不容易单纯地分类，反倒比较像酒体更为强劲的比利时淡色麦酒，却有的草本以及香料气息。酒精浓度为8%，采用顶层发酵的圣德，在瓶内进行了二次发酵，以发展更丰富、更多层次的变化，适饮温度为10～14°C，此外，它也是很好的佐餐酒，适合搭配各式的餐点。 RateBeer 评分：8号 89分，10号 97分。 这八种啤酒都在比利时或荷兰，在RateBeer评价很高，评分都高于90分、大部分高于97分、有几款甚至是满分。 九、蒙迪凯特 Mont des Cats
十、安格斯翟尔 Engelszell
安格斯翟尔属于Stift Engelszell修道院。1293年，德国帕绍地区主教在奥地利北部多瑙河岸边安格斯翟尔Engelszell小镇建立了这家熙笃会修道院；1699年复活节一场灾难性的火灾使得修道院被毁；1786年，奥皇约瑟夫二世解散修道院；直到1925年，一群德籍修士将这里变成严修熙笃修道院。 修士的生活来源大多来自其农产品，2009年他们的奶酪首先获得了ITA认证，2012年其啤酒获得认证，目前有两款产品，其中的酒精度10.5%的Gregorius在RateBeer获得了95的高分。 十一、滕特草地 Tynt Meadow
十二、 三圣泉 Tre Fontane
十三、 卡德纳 Cardeña 卡德纳Cardeña是修道院啤酒的新军，不过出产啤酒的修道院El monasterio de San Pedro de Cardeña却是西班牙最老的修道院，建于九世纪，位于中世纪名城布尔戈斯Burgos东边，属于世界文化遗产圣地牙哥朝圣之路El Camino de Santiago。 修道院出产这款卡德纳啤酒属于比利时Ale，呈淡琥珀色，具有焦糖、黄油及果味微香，微甜中带苦味，泡沫丰富均匀。品尝者认为其味道独特微怪异但不难喝，在RateBeer上的评分为71。 十四、斯宾塞 Spencer
从Ratebeer评分看，得分低的三种修道院啤酒位于法国、西班牙和意大利。总的来说，西班牙、意大利等地中海沿岸国家擅长红酒，但是没有什么好啤酒；西班牙、意大利以北的法国盛产红酒、干邑和雅文邑白兰地；再北的比利时、德国、捷克、荷兰等国则以啤酒见长，特别是紧邻法国的弗兰德地区借鉴法国酒酿造工艺，香型、风味各异，啤酒因而得以登上大雅之堂。 注 【注1】弗兰德地区始于中世纪的佛兰德公国（荷兰语：Graafschap Vlaanderen、法语：Comté de Flandre），领土包括现在比利时东佛兰德省和西佛兰德省、法国的诺尔省以及荷兰的泽兰省南部。 【注2】卡诺莎的玛蒂尔达、有时被称为“大伯爵夫人”（Matilde di Canossa，La Gran Contessa，1046 – 1115）是12世纪意大利北部最有权势的女性和统治者，在教皇续任权斗中支持教皇格雷戈里七世，权术手腕高超、而且能征善战，因而统治了托斯卡纳以北的广阔领土。1111年，神圣罗马帝国皇帝亨利五世封她为（意大利的）皇帝代理和意大利副王。 参考 《布鲁日小馆》 |
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