魚，我所欲也澹然
2006年3月22日
孟子曰：“魚，我所欲也，熊掌亦我所欲也；二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也。生亦我所欲也，義亦我所欲也；二者不可得兼，捨生而取義者也 、、、” 。（孟子·告子 上·十)
嘿嘿，諸君入彀耳。孟夫子，聖人也，尚輕魚而重熊掌，況我等凡人乎。我本魏俗人，無可比“孟修”。捨生取義云云，非凡夫俗子所為、所能為。熊掌不可得，熊掌不欲圖，唯有嗜魚腥。
哈哈，廢話少說，言歸正傳。話說當年在下混飯之所，於嶺南有分部。上個世紀七十年代中期，在下經常混跡於珠江三角洲之魚米之鄉。機緣巧合，與當地魚農素有來往。“魚農”者，非“漁民”也。“漁民”所得基本為上天所賜，然“魚農”集飼養者和捕撈者與一身，故言“農”也。魚農之居所，乃“農村”(以農業為主)，而非“漁村”。
當年珠江三角洲遍地魚塘。魚塘的大小，約有幾百或者幾千平方米，上萬和幾萬的也有，但是不多(水庫則不同)。魚塘之間，多是稻田或者村落。在某些地區(稱為經濟作物區)，魚塘之間種上甘蔗或者桑樹，稱為“桑基魚塘”或者“蔗基魚塘”。老廣稱呼田埂為“田基”，魚塘的“壩”也叫“基”(河上的、水庫的以及海邊的叫“圍” 或者“基圍” --客官可曾聽說“基圍蝦”？嘿嘿)。這個“桑基魚塘”和“蔗基魚塘”當年可是被稱為合理利用能源的典範。植物(甘蔗和桑樹)吸取太陽能，生長之後，甘蔗製糖和供應人們作水果食用，桑樹葉子用以養蠶(桑樹結的果子也可以吃)。廢棄的桑葉、蔗葉以及莖、杆作為飼料投入魚塘，某些剩餘的莖、杆腐爛後作為肥料流入魚塘。魚塘底的淤泥(充滿了魚的排泄物)，每年冬天挖起來鋪上甘蔗地和桑樹地作為肥料。有些魚塘水面上生長着“水浮蓮”（注）。數百年形成的這樣的良性循環，以及與大自然巧妙的配合，一幅天然美景。即使遭受了十年動亂導致人們窮困，當地依然小河清清，流水潺潺，魚蝦歡躍，好一派南國風光。(可惜，如今美景不再。)
魚農們合理安排，不同的魚塘養殖不同的魚類，而且根據情況合理混養和捕撈。年底，把每個魚塘輪流徹底清理一次(他們把這個叫做“干塘”)，把水抽走，大人小孩蜂擁而下，把大的魚收起來集中出售，小魚歸撿到者所有。然後把淤泥挖起來，“澆”到甘蔗地和桑樹地去。魚塘曬乾之後，明年重新蓄水養魚。
平時捕魚用魚網。長長的魚網，大約幾十到一百米長，底下吊着墜子確定水下深度(接近魚塘底部)，網頂高出水面大約半米多，兩頭岸邊分別有人拉着，從魚塘的一邊，橫着掃蕩過去，一直到另外一頭。他們稱呼這個為“刮魚”，想是把魚“搜刮”一遍的意思。在下曾經參與刮魚。那次一邊有七八個人，總共十來條漢子，使勁在兩邊岸上拉網。半道遇到小房屋等障礙物，拉網的人還要下水靠着岸邊，邊走邊拉。那次在下沒有經驗，在水裡拉着網走着走着，突然水深過頭，無法繼續走，只好鬆手遊過深水區，然後追上別人，繼續拉網。網眼的大小，用以允許小魚逃走。有些大的魚能夠越過網頂逃走。到了另外一頭，剩下一個小區域，用網圍起來。人們進入該區域，把大的魚抓起來扔進放在淺水裡的籮筐。那時候，也要挑選魚的大小種類，要“交”出去的，分別扔進不同的籮筐。因為網眼還是太小，很多不夠大的魚也落網了。因此，太小的要留下繼續養的魚，就抓起來扔過網外塘水裡，留着多活一段時間。
把各種魚分門別類安置好，有人把活魚過稱記錄，另外有人把活魚運到市場。近的用籮筐，遠的用水箱，到達後放進市場的水池，魚還是活的。即使是當時，老廣對吃“活魚”的痴迷是無可比擬的。可惜由於當時的經濟政策，魚價過低，養魚捕魚成本過高，魚農辛苦一年，收入不多。他們每年都有低價“上交”多少魚(規定品種等等)的“任務”，不夠的懲罰很厲害。即使交夠了“任務”，多餘的也不能賣太貴。當時的養殖方法比較簡單，純粹是植物，沒有今天的亂七八糟的東西。魚的產量不像現在那麼高，但是魚的質量是好的。但是，魚塘里養的魚的品種都是規定的，不得擅自更改。大的魚，除了自己吃以外，必須交由“國家” 出售，自由市場只能出售河裡撈的小魚小蝦，而且數量不多，也不允許大量出售，不允許任何人以此為生。魚農當時與管理員吵架，不是魚的價錢(沒法吵) ，甚至不是錢款的數目（多少差別不大），而是“任務”是否足夠(有些管理員經常這個不算那個不算等等)。１９７９年以後，一切完全不同了。
我們不管那些事，只需要處理剩下的事情。完事之後，十來號人，分別殺魚，切薄魚片，切嫩竹筍片，還有生薑，青蔥，大白菜(不是北京那種大白菜，而是厚白瓤的，深綠寬大葉子的廣東大白菜)，生抽、老抽(醬油)等等。弄一口直徑一米有多的大鐵鍋，在魚塘旁邊把幾塊石頭架起來，把大塊的木柴點着，燒一大鍋開水。另外燒一鍋米飯。愛喝酒的弄點“肉冰燒”(酒)，大家圍着大鐵鍋，各人用筷子夾一片薄魚片，或者嫩筍片啥的，涮“火鍋”。那時候沒啥好吃的，這個火鍋可真是美味極了。大伙兒邊吃邊聊，都覺得是神仙過的日子。那魚絕對新鮮可口，竹筍和蔬菜也是新鮮香甜。那時候的作物，農民自己吃的，沒有化肥和農藥。那時候也沒有什麼環境污染，魚和蔬菜真真好吃。慚愧慚愧，在下以為，在下以後也沒有吃過如此美味了，即使以後吃到的什麼龍蝦、魚翅、鮑魚、石斑等等，也不值一提。嘿嘿。
魚，我所欲也，我等土南蠻，無可比“孟修”，唯有嗜魚腥。
嘿嘿，文革遺風，開篇之時，必引用名人名言，狐假虎威，並且雲山霧罩一番，以獲譁眾取寵之效。雖時隔多年，仍然無法收斂，某地某處甚或有愈演愈烈之勢。諸君賞臉一觀，若得一笑，足矣。不必當真。
註： 水浮蓮植物名為EichhomiacrassiPeS，是雨久花科植物鳳眼藍，亦稱鳳眼蓮，一種水生飄浮植物，民間叫水葫蘆或水浮蓮，原產於南美，農村多用其作為飼料餵豬。因其鬚根細密，飽含水分透氣性好，其根耐水的浸泡，不像其他植物在水中容易腐爛。這種植物長江以南的河溝與池塘中到處都是。據說在嶺南各地叫法還有不同，例如：番萍(潮安、揭陽、澄海)、浮萍(潮安、潮州、揭陽)、水浮萍、番浮萍、綠浮萍(潮州)、水萍(潮陽、普寧)、大萍(海豐)、大番萍、大浮萍(汕頭)、大風萍(南澳) 等等。（資料來源：http://www.ezlife.com.cn/78/20041118-2462.html和http://www.100md.com/Html/Dir0/23/58/62.htm）
