我愛吃魚。我記得我吃過最好吃的魚是在香港一家豪華大酒店裡吃的清蒸石斑魚。那家做的魚不知道為什麼
味道特別鮮美，肉又細又嫩，入口即化，魚的賣相也很好，稱得上是我吃過的極品。

但我卻不愛釣魚，因為總也釣不上來。記得有此大家去釣魚，連幾個六七歲的小孩子都滿載而歸，而
我卻兩手空空，很受傷害，就越發不喜歡釣魚了。

一年多前我因為工作的關係搬到五大湖區域。俗話說，靠山吃山，靠水吃水。不過俺們這嘎達老美魚店裡賣
的大塊魚肉實在難吃。像whitefish,trout,salmon，店裡賣的都是成年的大魚，肉又老又松又膩，
屬於老美愛吃(沒刺)，但我不太喜歡吃（沒有魚味）的一類。

今年四五月份開春的時候，終於被朋友攛掇着去撈smelt（小香魚）。朋友說他們去年撈的香魚裝了整整
一個冰櫃。我食指大動，投資將近兩百大元，買了鐵網，手電，防水服，執照等等，連着三四個晚上守在
河邊通宵戰鬥，卻只撈上來八條巴掌大的小香魚。不過我熬的香魚湯味道實在不錯，回味無窮。

暑假的時候，終於又被朋友攛掇着去湖裡釣魚。雖然我興趣不大，但是反正閒着也是閒着，釣魚總比上網打遊戲強。於是我繼續投資一百多大元，買了魚竿，漁具等等一大堆東西，找了個好天氣，浩浩蕩蕩殺到湖邊開釣。

果然不出我所料，第一次我幾乎是空手而歸。忙了半天，釣上一條小catfish（貓魚）和一條小塑料假魚，都
是我的線繞在被人廢棄的線上，這麼稀里糊塗鈎上來的。不過其他朋友卻收穫頗豐，有一條walleye（碧古魚），
兩條smallmouth bass（小嘴鱸魚），還有幾條sucker（白鯉魚）。

晚上大家吃的興高采烈，意氣風發。walleye和bass的味道實在不錯，不愧是北美名魚。特別是walleye，肉
質細嫩，味道鮮美。sucker我們剛開始不太願意吃，因為他們是bottom eater，專吃拉利拉扎的東西，而
且厚厚的嘴唇有點瘮人。不過紅燒了以後，發現味道還可以，就是刺太多了。

吃魚吃得開心，自然釣魚癮也上來了，接下來的幾天我天天釣魚，終於交到了狗屎運，開始噼里啪啦的上
魚了。

短短的一個星期，總共釣了六七條smallmouth bass，還有同等數量因為尺寸不夠被放掉
的smallmouth bass。剛開始放魚的時候，肉痛的不得了，而且還有好幾條13寸的smallmouth bass，
（14寸合格），不過習慣了就好了。

我們在晚上釣的時候，還抓了一大堆rock bass（？）。比巴掌還小，扁平扁平的，作湯很好。晚上還
容易上catfish，這種爛東西實在討厭，吃鈎又深，很多時候只好剪線了事。倒是晚上的正主，walleye,
從此渺無音信，讓我非常遺憾。

至於sucker這類鬼東西，上的太多（二三十條吧），後來都懶得抓了，直接catch and release。即使
抓到手的，也都送人了，自己實在懶得吃。以前不明白老美為什麼catch and release，現在終於知道了。

我釣到的魚中間有一條northern pike（梭魚？）。是大清早釣的。這傢伙有34寸，血盆大口，兩派鋒利的小細牙甚
是嚇人，而且在水裡打得厲害，不過終於被俺的12磅線搞掂。這傢伙不適合清蒸，不過紅繞起來，肉質
還不錯，味道也蠻好。看網上說，這傢伙還敢咬人，而且一咬一排牙印。

我還釣到一種特別奇怪的魚，叫stergeon（鱘魚）。這種魚非常古老，長的像小鯊魚+小鱷魚+大蜥蜴
的混合體，身上一層厚厚的軟甲殼，身體兩側除了魚鰭外，還有兩排明顯退化了的腳或者鰭。估計是
爬行動物進化到魚類的中間類型（？）。

我剛開始覺得這魚很醜，後來查資料才發現，這是好魚。渾身是寶，堪稱最有經濟價值的魚類。著名的
俄羅斯黑海魚子醬就是鱘魚卵做的。鱘魚的魚肉，甲殼和身上的軟骨都是好東西。

我前前後後抓了大概有三條鱘魚，小的跟人胳膊一樣長，大的有一米多。鱘魚喜歡沉底，也是good
fighter。

可惜的是，鱘魚是保護動物，抓了就要放，不能擁有，更不能吃。。。遺憾ing。。。

下面談談廣式清蒸魚。

抓到walleye和smallmouth bass，清蒸是第一選擇，紅繞屬於爆熵天物。清蒸的作法很多，其中以廣式
清蒸為最佳。經過我在網上詳細的考證，和自身的實踐經驗，推出北美家庭版廣式清蒸魚的做法。

1)要挑好魚。基本上14 - 16寸的新鮮walleye和bass都可以清蒸，太大了以後，一是不容
易熟的均勻，二是肉容易老。不過如果小心清蒸，大魚其實味道也還可以。至於其他腥味太重的魚，比如
sucker等，是絕對不能清蒸的。

2）要記得刮去魚身上的粘液。大家一般都會去魚鱗清腸子，但是往往漏掉之後刮魚的步驟。這種野生
的魚，身上粘液很多，要用刀反覆刮，讓魚身露白，沒有粘液為止。（粘液很髒，而且很腥）

3）魚清理乾淨後，在魚肚子裡放上蔥姜蒜等。注意，這裡是廣式和其他地方清蒸魚關鍵區別之一。千萬
不要在魚身上拉刀，不然熟了以後賣相非常醜陋；也千萬不要在魚身上抹鹽，這樣會讓魚肉出水變老。不
要擔心魚燒不熟，也不要擔心味道進不了魚肉，廣式清蒸味道好着呢。

4）準備好清蒸的廚具。把水燒開，在裝魚的碟子裡放三段蔥，幾片姜，把魚放在上面。目的是讓魚身子
騰空，以利空氣流通，熟的均勻。如果還不放心，可以小心在魚身子下面墊兩根木筷子，讓魚懸的更高。

注意，關鍵區別之二，在蒸的時候，除了必要的蔥姜蒜，千萬千萬不要加任何油，鹽，醬，醋，料酒等。
“清”蒸的清不是沒有來歷的。要知道，蒸的時候，任何不必要的調味料都會讓魚肉變老變味。不要怕腥，
只要魚新鮮，大小合適，刮去粘液，是不會腥的。

5）火候控制。一般清蒸6 - 10分鐘，根據魚大小適當調整。我的經驗是14寸的魚在電爐子上要蒸7 - 8分鐘，
越大越多蒸的越久。火要保持大火，要能看到水汽突突的冒出來，但又不能太大火，防止水泡崩到魚碟子裡。

火候控制是清蒸的關鍵。千萬千萬不要蒸老了。蒸的時候也千萬不要中途打開鍋蓋。

6）虛蒸。到了時間，熄火。繼續悶着鍋蓋大概6 - 8分鐘。我的經驗是14寸的魚在電爐子上要悶6 - 7分鐘，

虛蒸的時候，水蒸氣會順着鍋內壁從頂部流下來。所以裝魚的碟子要比鍋子適當小一號，這樣水珠就不會流進
碟子裡。

7）調醬料。在等待的時候，可以開始調醬料。廣式清蒸魚各家酒店的區別主要體現在醬料上。
每個高級廚師都有自己的獨門配方。家庭版廣式清蒸魚沒有那麼講究，基本上用中國店賣的蒸魚醬就可以了。
如果只有醬油，一定要用最貴最好最小瓶的那種醬油（通常是香港或日本出的，高喊一聲，抵制日貨），
調清蒸醬的時候千萬不要用那種塑料桶或玻璃瓶裝的普通醬油，那就砸鍋了。

自己可以根據口味喜好在醬料里加些調料，比如香油，醋，蒜蓉等等。

警告：廣式清蒸魚講究的是清淡自然。所以醬料的味道比較淡，還有點發甜。口重的弟兄可能受不了。
所以醬料上是你唯一可以動手腳的地方。

8）起油鍋。算好時間，在虛蒸最後一分鐘，另起油鍋。

9）開鍋。到了時間，開鍋，小心把魚碟子裡的汁倒掉。（有些人不捨得倒，不過這個汁有點腥，最好倒掉）。
均勻澆上自己調配的醬料，撒上蔥花，醬絲，然後將滾開的油均勻澆在魚身上。要聽到刺啦刺啦的聲音。

這樣，一盤地道上好的廣式清蒸魚就做好了。記住，十五分鐘內一定要把魚吃完，不然味道大變。

一便寫，口水一便流。。。。

釣魚去了。。。。