先提提大夥胃口，現在可千萬別學’八戒吃人參果‘飽了啊，好的後面接着上。。。

大廚：小寶，鶴ＭＭ，彎刀。。。。

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１。紅燒鱔筒五花肉栗子煲

送交者: 偽小寶 2003年1月25日22:09:29 於 [競技沙龍]http://www.bbsland.com 回 答: 迎新春沙龍聚餐菜譜集（１） 由 eraser 於 2003年1月25日21:42:30:

1。選比大母指粗三圈的黃鱔，砍頭去尾，清內腸。切成8mm長的鱔筒，加料酒浸半小時去腥氣。2。選四方五花肉（帶少許肥肉，可自行斟琢），切成麻將牌大小，加料酒浸半小時去腥氣3。準備良鄉栗子（越多越好！俺稀飯），煮熟，去殼，剝皮。4。油鍋油加熱到七分，翻炒鱔筒，五分熟撈起。5。五花肉塊煮開，撈肉沫，洗淨肉塊。6。油鍋油加熱到七分，翻炒五花肉塊，五分熟撈起。7。把以上的鱔筒，五花肉塊和栗子（如果有的話）倒入砂鍋內，加老抽醬油，加糖，料酒少許，加蓋。（註：稀飯辣的，可以加各種辣料而不會影響味道。）7。中火煮開後，換中小火燜煮三小時。8。宇宙無敵的紅燒鱔筒五花肉栗子煲就可以開吃了！

今晚連炒兩道黃鱔，彎副，丫丫，牛哥，你們還有誰不服的？！－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

２。排骨湯（紅燒肉醬油蛋） 送交者: 鶴頂紅 2003年1月25日23:23:19 於 [競技沙龍]http://www.bbsland.com 回 答: 我有一排骨湯，簡單好吃 由 鶴頂紅 於 2003年1月25日23:02:25: 1.六個雞蛋和冷水一起煮，差不多熟了，撈出來放冷水裡涼一會兒，去蛋殼，在雞蛋上均勻的割幾道口，好入味。2.然後把排骨也水煮一下，在水沒有開的時候就把白沫去掉，可去腥味，然後把排骨撈起來，如還有白沫，用清水洗，燒的排骨湯不要倒掉，待會兒要用。3.切一些薑片和蒜頭片備用，沙鍋上放上油，等稍微有點熱的時候放入薑片和蒜片，然後把排骨放進去，油不要太熱，否則會濺得到處都是。排骨微煎一下，淋上料酒，然後放入剛才的排骨湯，再加入醬油，糖，茴香和桂皮，茴香大約一個，桂皮只要1厘米見方即可。如果喜歡辣，還可放紅辣椒。等湯開了放入雞蛋，這時湯的量要蓋過所有的排骨和雞蛋為準，然後用中火燒，直至味道和顏色都燒到肉和蛋裡即可，要注意不時翻動使它入味均勻。 送交者: 偽小寶 2003年1月25日23:29:19 於 [競技沙龍]http://www.bbsland.com 回 答: 排骨湯 由 鶴頂紅 於 2003年1月25日23:23:19:

這是本地著名的紅燒肉醬油蛋（不是湯！），加幾塊豆腐乾有絕美滋味！－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

３。彎刀排骨湯 送交者: 彎刀 2003年1月26日00:44:44 於 [競技沙龍]http://www.bbsland.com 回 答: 還有人在嗎 由 鶴頂紅 於 2003年1月25日22:54:53:

１。豬排若干（３－５磅為宜），洗淨血水；

２。置豬排於高壓鍋內，水以漫過豬排即可，虛蓋之，待湯開後，打去血水泡沫；

３。這時，加一小塊生薑，兩節大蔥杆（如沒有，用洋蔥替代之，不影響效果），加少許花椒粒（１０－２０粒）。花椒是此湯的關鍵！待你喝時就明白了它的妙用。絕不能加任何醬油，鹽！

４。加蓋，壓閥，上汽後３０分鐘即成。

５。待涼下來後，倒湯於另一鍋內，或用原鍋但撈出排骨盛一旁（否則排骨化了），此時加鹽調鹹淡（！），再與冬瓜片。或白羅卜塊合煮至熟。再將排骨回與鍋內，合煮５－１０分鐘入鹽味。

６。或整鍋上湯，或另一湯碗盛之。加少許切碎的芫須於湯表面，抖少量白胡椒粉。

７。此湯的要點是以少許花椒調味兒以及加鹽的時間。

想象一下此湯的顏色和香味兒吧！

· 你能做吧？若肉多湯少時（最好不要太少，因為湯更好喝），湯呈白色的，與芫須的綠相呼應。建議無論冬瓜或白羅卜都不要煮過了。另外，湯的鹽味兒可調的淡些，排骨，冬瓜或白羅卜吃的時候用一小碟蘸醬油吃，別有風味。

· 若蔥花的話，一定要極細的小蔥。但效果不如芫須你說的對，蘸的醬油很考究，老抽太霸道了，絕不能用在此處。

· 你若更在意“湯”的話，可在煮排骨時再加１５－２０分鐘，那時排骨已到入口即化的程度了，此時的湯無比的濃，格外的香，這種吃法就是廣東，福建一帶的“煲湯”了。因此，即使是簡單的湯，你須要考慮你究竟要：吃肉，還是肉與湯，還是湯，這三種吃法將決定你燉排骨的時間長短。你不仿都試一試，作個比較。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

注意事項：

送交者: 偽小寶 2003年1月26日01:17:49 於 [競技沙龍]http://www.bbsland.com 回 答: 你能做吧？若肉多湯少時（最好不要太少，因為湯更好喝）， 由 彎刀 於 2003年1月26日01:08:40:

俺還沒睡，看了彎副的湯，技癢難熬，加兩句 1.在美國講健康,建議第一遍煮開排骨後,撈排盡血水沫後,全部換清水後再煮排骨.2.冬瓜剛透明就熟了,用筷戳之以測,不能過爛,白羅卜也一樣.3.蘸的醬油不能是煮菜的老抽,最好是調味鮮醬油,或生抽勉強.4.沒有芫須,剁點蔥花也勉強湊數.