美國在面里加小蘇打(碳酸氫鈉)，最簡單膨脹劑。
油炸時受熱分解： NaHCO3 (+ H2O) 分解為 CO2 + NaOH (+ H2O) 其中二氧化碳小氣泡使麵團膨脹， 當然還得有表面活性成分，以保持又脆又不碎。

明礬：有多種，都含有硫酸鋁 Al2(SO4)3
毒性還有爭議。

尿素？表面活性劑？不懂。可能是碳酸氫銨，原理同小蘇打(碳酸氫鈉)，但膨脹效果更好。
油炸時受熱分解： NH4HCO3 分解為 CO2（氣體） + NH3（氣體） + H2O（氣體）
類似尿素的味道可能來自氨氣(?)。