此菜是將“酥炸鱔球”與“紅燒鱔魚”合拼而成的一款菜。成菜色澤鮮艷，造型美觀，口味多樣，較受消費者的喜歡。
原料：黃鱔８００克 四色蘿蔔球（白蘿蔔、青蘿蔔、胡蘿蔔、心裡美蘿蔔）共２００克 鮮菜心３００克 鮮蝦仁、豬肥膘肉各５０克 雞蛋液２個 麵包糠１００克 豆瓣醬、精鹽、胡椒粉、料酒、姜蔥汁、白糖、醬油、味精、鮮湯、水澱粉各適量 色拉油１０００克（約耗１００克）
製法：
１�秉S鱔宰殺後治淨，取一半在鱔背上剞上花刀，再切成鱔段，用精鹽、胡椒粉、料酒、姜蔥汁醃漬片刻；將另一半黃鱔去骨取淨肉，與鮮蝦仁、豬肥膘肉一起剁成茸，納碗，加入精鹽、胡椒粉、料酒、姜蔥汁及水澱粉，攪打上勁後擠成鱔肉丸子。
２�睂⑺纳�蘿蔔球和鮮菜心分別下入加有油鹽的沸水鍋中焯熟後撈出，將鮮菜心呈放射狀擺入圓盤中心墊底，再將四色蘿蔔球間隔圍在鮮菜心四周。
３�背村佒没鹕希�注入色拉油燒熱，將鱔肉丸子拖勻雞蛋液，滾勻麵包糠，下入鍋中炸至色呈金黃且熟時撈出，擺入盤中墊底的鮮菜心上。
４�卞伭舻子停�下入豆瓣醬炒香出色，烹入料酒，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、醬油、味精，將鱔段下入鍋中，燒至鱔段入味且熟時，用大火收汁，起鍋將鱔段呈放射狀擺入盤中四色蘿蔔球的外圍，即成。