萬維論壇藏龍臥虎，偶閒來雲遊其中，收益非淺。 今將在四處收集來的菜譜匯集成冊，與沙龍兄弟姐妹分享。 －－－eraser
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沙龍菜譜萬維雲遊篇（１）－ 麵食
１。韭菜合子
送交者: niles 2003年3月14日11:23:49 於 [星語心願]http://www.bbsland.com
回 答: niles(Frasier?),先告訴小烹友們怎麼做‘韭菜合子'吧。 由 飯小易 於 2003年3月14日10:36:54:
簡單簡單！
面放在盆里，一邊加開水一邊拿筷子攪扮，面成了小小的一小團一小團的就可以。
稍微涼一涼，把面捏在一起，會有點沾手。面板上撒些乾麵，揉到不沾手就可以。
韭菜切碎，拿油拌拌。
雞蛋炒熟，放涼。
韭菜雞蛋放一起，加鹽扮勻。
面切成小塊，擀皮，不要太薄。包，煎到兩面金黃就好了。
喜歡吃肉的，豬肉炒熟放涼拌餡。一樣好吃。
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２。烙餅 餡兒餅
送交者: 伏羲氏 2003年3月14日14:27:38 於 [星語心願]http://www.bbsland.com
回 答: 烙餅？怎麼做？是死面。餡餅嗎？ 由 niles 於 2003年3月14日11:25:08:
烙餅是死面的,蒸餅是發麵的.
２。１烙餅的步驟,
和面
兒:擀麵,方法:擀麵杖,有吧?面板,有吧?菜刀,有吧?這三樣必備.配料芝麻醬或者菜油,然後,揪一股節面,用手揣幾下,然後,撒點麵粉,擀成圓的,大點,薄點,中間抹一點配料,如芝麻醬,或者菜油,注意,邊緣地方,不能抹,然後把餅對摺,再抹一次配料,再豎著對摺一次,擀麵,把這個對摺過2次的麵餅,在擀圓,再重複上述步驟,多來幾次,最後擀成圓的,開微火,然後餅稱上圖一層菜油,要均勻,然後,等餅稱熱了,把餅放上去,切記,一定要少翻幾次2~3次就行了,翻次數太多,餅就成脆的了,相信你一定不是想做燒餅吧?所以,少翻幾次,還有,火一定得小!
２。２ 一樣啊,就是把面擀開,把餡填里,然後包起來
送交者: 伏羲氏 2003年3月14日16:39:19 於 [星語心願]http://www.bbsland.com
回 答: 小伏,你挺會過小日子的嘛, 有這手藝還怕找不到老婆! 由 故事大玉 於 2003年3月14日15:09:24:
包子會做不?就是擰成包子的形狀,用手輕輕一壓,就成餅了,然後就可以烙了,注意,餡餅一定要皮薄,不然裡邊的餡熟不了,也是小火,少翻幾次.
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３。燜面
晚稻激將，上一小炒:))
送交者: 要命美鬼 2003年3月03日19:10:28 於 [競技沙龍]http://www.bbsland.com
燜面
原料：切面450g，四季豆（大人的手）一把，番茄（大個的）一隻，肉末（愛吃的多放點，反之，酌情放，但一定要放），蔥一小段，生薑二三片(切絲)
1. 先將豆角洗淨，摘成寸段；番茄洗淨，切丁，待用。
2. 鍋放油大火燒熱，用蔥段、薑絲嗆鍋，放入肉末炒散，再放入豆角，炒至6成熟，加入番茄，翻炒兩下。
3. 依次放入鹽、糖、醬油、清水，沒過豆角，待開鍋後，將切面放在豆角上面（注意：面是鋪在上面，不要攪拌），蓋鍋小火燜至湯將干未乾時，滅火，將豆角和麵條攪拌均勻，起鍋即成。
面一般都是新鮮的切面或手擀麵（偶不會擀，通常用中國店裡買的上海粗面），醋是在吃的時侯根據自己的口味放或不放。
此面據說是山西風味，製作簡單，營養豐富，用時最多20分鐘，非常適合又懶又饞的同道們。隨便7吧:)
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４。燜面（理論修改版）
送交者: 彎刀 2003年3月03日20:17:18 於 [競技沙龍]http://www.bbsland.com
回 答: 晚稻激將，上一小炒:)) 由 要命美鬼 於 2003年3月03日19:10:28:
原料：切面450g，四季豆（大人的手）一把，番茄（大個的）一隻，肉末（愛吃的多放點，反之，酌情放，但一定要放），蔥一小段，生薑二三片(切絲)
１。燒水煮麵。面一般都是新鮮的切面或手擀麵（偶不會擀，通常用中國店裡買的上海粗面），Spaghetti也不妨用之。根據不同的面，煮麵的時間略有不同，但要點是面煮至５－６成熟即可，撈麵於冷水中待用（如能與以下步驟同步，則可直接撈麵於菜鍋的豆角上面）。
２. 先將豆角洗淨，摘成寸段；番茄洗淨，切丁，待用。
３. 在另一爐盤上，鍋放油大火燒熱，用蔥段、薑絲嗆鍋，放入肉末炒散，再放入豆角，炒至6成熟，加入番茄，翻炒兩下。
４。依次放入鹽、糖、醬油、清水，沒過豆角，待開鍋後，將切面放在豆角上面（注意：面是鋪在上面，不要攪拌），蓋鍋小火燜至湯將干未乾時，滅火，將豆角和麵條攪拌均勻，起鍋即成。
醋是在吃的時侯根據自己的口味放或不放。喜歡吃辣的可加少量紅油。
此面可說是山西風味，製作簡單，營養豐富，又忠實於原作，用時最多１0分鐘，非常適合又懶又饞的同道們。隨便7吧:)
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５。燜面（實踐修改版）
送交者: Internut 2003年3月08日18:38:47 於 [競技沙龍] http://www.bbsland.com
原料：切面450g，四季豆（大人的手）一把，番茄（大個的）一隻，肉末（愛吃的多放點，反之，酌情放，但一定要放），蔥一小段，生薑二三片(切絲)
１。 燒水煮麵。中國店裡買的上海蛋面（因為沒有買到上海粗面），怕鹼味大，開水煮了兩分鐘。撈麵於冷水中待用（如能與以下步驟同步，則可直接撈麵於菜鍋的豆角上面）。
２. 先將豆角洗淨，摘成寸段；番茄洗淨，切丁，待用。
３. 在另一爐盤上，鍋放油大火燒熱，用蔥段、薑絲嗆鍋，放入肉末炒散，再放入豆角，炒至6成熟，加入番茄，翻炒兩下。
實踐中又加了蒜蓉和豆腐乾丁。
４。依次放入鹽、糖、醬油、清水，沒過豆角，待開鍋後，將切面放在豆角上面（注意：面是鋪在上面，不要攪拌），蓋鍋小火燜至湯將干未乾時，滅火，將豆角和麵條攪拌均勻，起鍋即成。
還加了料酒。燜了五分鐘。
心得： 1。 加蒜好，和四季豆般配。
2。如果不另有菜。蔬菜宜加倍。
3。面很筋道。
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６。彎刀三鮮滷麵
送交者: 彎刀 2003年3月03日20:44:41 於 [競技沙龍]http://www.bbsland.com
回 答: 我個人理解：我婆婆說的魯面是不是山東那塊的面。 由 macy305 於 2003年3月03日19:45:51:
我來獻一個“三鮮滷麵”吧。
１。干墨魚發好，切小塊。新鮮的墨魚似乎沒有干發的鮮，不知為什麼。海帶切小片。加少量水，料酒，醬末，生抽，中火悶煮至熟。
２。豬肉切小片，拌少量干澱粉，加少量生抽，油燒至高無上成熱，以薑末和蔥白翻炒至變色，倒入基本煮好的墨魚海帶，中火合煮１５分鐘。調鹽味，可略偏咸。燒好後勾薄欠，使鹵稠。
３。面，隨便什麼類的，但以新鮮切面效果最好，煮熟就成。推薦面煮得略偏硬點。接下來您就往面碗裡可着勁的加鹵吧！哦，別忘了在麵條上撒點蔥花。
