炸醬麵

送交者: 溜肩膀 2003年7月25日12:22:24 於 [競技沙龍]http://www.bbsland.com

小碗干炸：

鍋燒熱後，放底油，油熱後放上肥瘦豬肉丁、蔥花、薑末、蒜末、料酒，煸炒出香味後放醬。

醬中加入適量的糖，或用一半黃醬、一半甜麵醬，主要是要做出其中的“甜”味來，但也不要太甜，甜鹹適中。

沸後改溫火，不斷翻炒，10分鐘後再放味精出鍋，即可。

炸好的醬，上面汪着一層油，肉丁若隱若現，再配以數種時令面碼：韭菜、青蒜、小紅蘿蔔、豆芽菜、芹菜末、香椿芽兒、菠菜、青豆嘴、黃瓜絲。

一碗白、黑、紅、青、綠，：—）