中科院教授：炒菜過早放鹽會致氯氣揮發只剩鈉

中國科學院教授金峰在做客央視科教頻道節目的時候表示，炒菜時過早的放鹽和醬油進去都會讓裡面的氯揮發出去只剩下鈉，所以就不咸了。以下為文字實錄：

金峰（中國科學院）：另外炒菜的時候也應該注意一點，如果炒菜的時候我們過早放醬油——我看好多人炒菜都是放下去肉以後，馬上就把醬油放進去了，還有馬上把鹽放進去了，過早的放鹽和醬油，都可以讓裡邊的氯化鈉的氯揮發出去了，就剩下鈉了，這樣的話你吃的時候還是不咸，然後還想再加點鹽。

實際上你所有的調味料，最後一道要出鍋的時候、關火之後放的話呢，比這個放更少的量，放一半的量，感覺的鹹度也跟原來是一樣的。

http://news.ifeng.com/society/2/detail_2012_08/16/16862929_0.shtml