準備時間:10分鐘
烹飪時間:3小時

做法:
1.用流水西淨牛腱肉表面污物,整塊放入涼水鍋中大火煮.煮沸後將水面的血沫撇去邊煮邊撇,約15分鐘左右,肉中的血水就清除乾淨了,撈出肉塊瀝乾水分.

2.將牛腱肉放入湯鍋內,加入熱水到完全沒過肉麵,放入醬油,黃醬,鹽,糖,料酒,蔥段,薑片和裝入紗布袋的花椒,大料,桂皮,蓋蓋大火煮半個小時,然後調小火燉2個小時以上,最後揭開鍋蓋再用大火燉15分鐘,使肉塊均勻入味.

3.撈出牛腱肉,在大碗上架一雙筷子,將肉放在上面瀝水晾涼.

4.牛肉徹底放涼後表皮發緊,就可以切片了,切片時應逆肉絲纖維的方向,切成薄片裝盤即可.