以前說過一次豆腐，過後還有些意猶未盡的感覺，今天接着就續上一段。

現在絕大部分的說法都是講豆腐是淮南王劉安（或者是他的團隊）發明的，但這只是一個說法，沒有確確實實的記錄。很多人一直是在挑戰這個說法，特別包括一些有日本及韓國背景，可以尊稱為學者的人。

他們的入手點是，中日之間的交流開始很早，而且很頻繁，由日本的歷史文獻可以反映出中國歷史的很多內容。但是，日本有豆腐的記載很晚，大約是中國的宋朝。反過來，中國的記錄也確實是從宋朝的《清異錄》才有的“豆腐”這個名字，至於以前叫什麼就很亂啦。邏輯上講，宋朝以後才叫豆腐，並不能完全證明宋朝以前沒有豆腐這種產品；但是，宋朝以前確實沒有豆腐的細緻描述，尤其是製作方法。像有的望文生義就把“菽乳”當成了豆腐，菽是大豆，乳是液體的狀態，這應該是豆漿嘛。豆漿要變成豆腐，需要一個巨大的飛躍。

於是，這些人就從豆腐的“腐”字入手。

腐字在所有的字典里都解釋成腐爛，變壞的意思，還有就是代指“宮刑”，司馬遷挨的那種。如果從字面上理解，豆子腐爛了形成的豆腐，這是無法令人接受的，也是和實際情況不符合的。如果把酒的生成和“腐”聯繫起來還是比較靠譜的（釀造葡萄酒的有一種叫‘貴腐’葡萄，真的很貴，還有些發霉的意思）。那麼，“腐”的解釋究竟如何呢？嘿嘿，學者就是學者，人家就是幹這個的。

學者的解釋說“腐”是借音，藉以前的某個北方游牧民族的，是指一種半固化的食物成品，一般都是奶製品。因為以前的游牧民族很少有文字記載，現在的人只是約略知道做“腐”的過程和做豆腐非常相似，也是添加什麼使得液態的奶製品固化。由此的推論是，宋朝時期北方游牧民族大量南侵，他們利用做“乳腐”（注1）的方法做出了“豆腐”。這個推論把豆腐的發明時間大大推遲了，而且還把發明權轉給了漢人特別瞧不上的“夷狄”，讓人不那麼舒暢，所以這個說法就一直不會被宣傳了。

不管怎麼樣，漢民族一直是吃豆腐的主力，各地的名品精品很多很多了。明、清以後的關於製作和食用豆腐的資料非常豐富，有些講究都是我們現代人花不起那份工夫的。比如如何選用好的大豆，有人還試驗了用其它的豆類摻進一定比例，那樣製作的豆腐又是如何如何（常見的方子是大豆和綠豆按十比一去製作）。選完了豆子還要選水，選器皿等等。最牛的是，磨豆子的那個磨盤都有人琢磨。這裡的超市有許多真空包裝的豆腐，俗稱日本豆腐，都是機械化生產的，吃起來口感比較細，以前用普通石磨磨出來的絕對達不到這種細緻的程度。大家可能想不到的是，古人對口感的追求比現代人更強烈，居然有人用做硯台的石料做磨盤磨豆漿，真正貫徹了孔夫子“膾不厭細”的宗旨，令人感嘆。

說到用豆腐做的菜餚有多少種，大概沒人能數得清了，但是有一道豆腐菜絕對是風靡世界家喻戶曉，這就是麻婆豆腐。以前園丁老師為我們展示過這道菜，各家也許還有各家的絕招，這就不是我討論的主題啦。我的關注點在於，麻婆豆腐的來源。

在網上能搜到的都說做麻婆豆腐的叫陳麻婆，家在成都，發明這道菜的時間是光緒末年，也就是說這道菜屬於百年老菜的行列。這些介紹按我們八卦的要求是不夠的，還需要深入，再深入地發掘。我今天就講個比較完整的故事。

清朝晚期，成都有一家陳姓木材行，叫順記；在北門火神廟有個萬豐醬園，掌柜的姓溫。某位媒婆給這兩家牽線搭橋，於是溫掌柜的七閨女巧巧就嫁給了陳家的老四陳志灝。咱們看過很多電視劇描寫的大戶人家裡的鈎心鬥角，在陳家大院裡也不例外。溫巧巧和大嫂二嫂處得不好，大嫂二嫂看這個四妹也是不順眼。這個不順眼不是因為溫巧巧臉上有麻子，而是她的面相體態不合規矩，不合封建社會的婦道規矩。一條是“桃腮杏眼”，一條是“豐乳肥臀”。第一條主尅夫無後，第二條主蕩婦妖姬。造成這種狀況，還是要譴責一下舊式的婚姻習俗，婚前的暗箱操作太多了，呵呵。

小兩口在大宅門裡待得不舒服，於是就要求分家單過。分家之後沒多久，陳志灝在一次出去辦貨時候，溺水身亡。這第一條應驗了（要說老祖宗總結出的一些經驗還是有一定道理的啊）。當家的去世之後，溫巧巧的生計立刻陷入困頓，無依無靠。婆家是回不去了，再嫁又難度極大，因為誰都沒有足夠的自信能保證自己不被“尅”。沒辦法，溫巧巧只能拋頭露面，給一些販夫走卒做菜，搞些來料加工，掙碗飯吃。慢慢的，她做的豆腐小有名氣，而隨着時光流逝，溫巧巧已然成了陳麻婆。

麻婆豆腐很好吃，陳麻婆的故事就不是那麼令人舒暢了，討生活的都不容易。

注1：《隨園食單》解釋乳腐是乾酪。