第一卷 第三章 炒雞蛋

作者：翔翔

想了好幾天，老闆終於還是在合同上簽了字，默默的收拾好東西，摸了摸舒展的頭，說：“小展子，你是個聰明孩子，努點力學好廚，在新月集團會更有前途的。”說罷，一個人躑躅的去了。舒展看着老闆的身影，不禁有些痴了，使勁的揚了揚手，卻沒有說話。

�@�@那個漂亮的missk小姐果然雷厲風行，先是把柱子在內的一批服務員辭退了，然後用高薪和崔師傅簽約，讓他總管廚房，同時，幾個有經驗的廚師熟手也都通過考核，正式簽約了。missk動作很迅速的吃下飯店兩旁的三個開間，忙裡忙外的進行着新裝修。舒展沒有被趕走，但是也沒有考核，心底里暗暗着急，私底下問過師傅好幾次，師傅說問過missk小姐了，她也沒有表態。

�@�@這一天舒展見missk在廚房裡巡視，終於忍不住了，問道：“小……小姐，我……”

�@�@missk皺着眉頭，大量了一下舒展，冷冷得說：“你就是舒展吧，你師傅和我提過你，說你很有天分。不過我們是大公司，不會用童工的，等毛長齊了再來吧。”

�@�@舒展一聽急了：“我已經17歲了！！給我個機會吧，我燒菜燒得不錯的，師傅都說過的。”

�@�@missk沒有理會他，自顧在廚房裡巡視。舒展就好像一隻蒼蠅，嗡嗡的在她身邊騷擾，加上崔師傅也出來給舒展說情。missk終於難以再保持淑女形象了，跺腳大喊着：“好了好了，服了你了！簡直以唐僧再世！給你一個機會，燒個菜我嘗嘗，會燒再說！”

�@�@舒展開心壞了，趕緊拿起圍裙往身上套，說：“你出題嘛，我馬上動手！”

�@�@missk很不屑的說：“看你得意的，就炒個雞蛋吧。”

�@�@舒展簡直不能相信自己耳朵，詫異道：“就炒個蛋？你不是耍我吧？”

�@�@missk呲的輕笑一聲：“聽你這麼說，就知道你還嫩着呢，算了，一邊涼快把。”

�@�@舒展很不平，回頭向師傅望去，卻看見師傅眉頭緊鎖，緊緊盯着missk，說道：“想不到小姐也是內行高手，老崔我失敬了。不過，你出這麼難的題目來考教這個小孩子，未免也……”

�@�@“誒！”missk立刻打斷崔師傅的話，說道：“他功夫不到家，說也白說！”說完就出了廚房。

�@�@崔師傅艾的嘆了一口氣，對身旁傻掉的舒展說：“舒展阿，看來你是沒辦法留下繼續學習了，師傅也未必能燒好的菜，對你來說，實在是太難了，哎……”

�@�@舒展還是不懂，忿忿的問道：“師傅，炒雞蛋我會阿，怎麼不讓我試試就……她太看不起人了嘛！”

�@�@崔師傅笑了，說：“寶氣！炒蛋是考廚房內功的一道菜。算了，話也不多說，師傅今天燒一次給你看看，以後靠你自己領悟了。”說完，走到灶台前，起了火，架上一口小鐵鍋。崔師傅平時炒菜決不說話，今天特別的給舒展講解起來。

�@�@“鍋熱之後，半勺油滾鍋，顛！”火串起來不久，崔師傅先倒入了半勺油，然後極其熟練的用手顛過，將油吃透在鍋的內壁上。

�@�@“打蛋的時候，關鍵在於腕力和平衡的運用，看，要筷筷相連，快不得慢不得，要靠感覺打得雞蛋內部的膠體完全成一個整體的螺旋體！筷子要張開成一個角度，這樣蛋液才能拉成束！”在鍋過油之後，將三隻蛋飛速的打在碗中，右手持筷子以一種怪異的速度攪拌着，讓舒展感到一種難以言述的和諧感覺：那蛋和碗筷之間有了生命，在生生不息的流動着。打了近乎漫長的15分鐘，那邊油鍋已經燒幹了，一層油亮的膜負在鍋上，這時候的蛋液已經發出一種金黃色的特殊色澤，顯得非常粘稠。崔師傅手上不停，左手在鍋里倒入近半鍋油，同時開大火。

�@�@“油溫的控制很關鍵，需要在蛋打成前的短時間內入鍋，不能滾，一滾這個菜就廢了！”看見鍋內的油開始細細密密的冒泡兒了，崔師傅大喝一聲，直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中，筷子以奇異的頻率旋轉着，帶着蛋液在溫熱的油中穿行，好像一條出水的黃龍，翻滾着前進。同一時間撒入少許蔥花兒和鹽，轉眼就被翻騰的蛋液吃了進去滾在一起。崔師傅手不停，一直抖動手腕，將在油里汆了一會兒的蛋一直打進旁邊的盤裡。看似複雜的過程，就在一瞬間完成了，蛋液到了盤中，盤成了一圈，在餘溫的作用下，才漸漸凝成了型。一時間，香氣四溢，金黃透明的炒蛋冒着熱氣，還在微微顫動。

�@�@“做這個菜，一是要手法，二是穿鍋的技巧，還有就是火候的把握，真得非常之難。你看我炒的蛋，油鍋里還有零星蛋末，二者成品的火候還略欠一點，下鍋還早了一點。”崔師傅顯然是累壞了，滿頭大汗，用手巾擦着，大口喘着粗氣。

�@�@舒展看得目瞪口呆，仿佛眼前新開了一片天空。他第一次看到如此講究的廚藝，技巧經驗缺一不可。舒展用手拈了一塊蛋來嘗，一入口立刻便化了，滑入喉嚨，留下滿嘴的美妙滋味，實在是他平生嘗過的最美味的炒蛋了。

�@�@“我這個人會做不會教，耽誤你了。”崔師傅看着舒展惋惜的說：“你天分很高，如果能有好師傅成就定然在我之上。今天炒這個蛋只是想讓你知道，菜，是這麼燒的。對了，你銀行卡上我給你打了3000塊錢，明天你自己去闖闖吧。”揮了揮手，走了出去，留下獨自發呆的舒展。

�@�@舒展終究還是離開了工作了兩年的小蒼蠅館子，離開了成都。但是那一口美味的炒雞蛋卻永遠的留在了他的心上，舒展知道，那不是廚藝的終極，暗暗下定決心去尋訪各地最頂尖的師傅學習美食的技藝。

�@�@這一年，舒展17歲，終於踏進了飲食江湖之中。