說起這道菜就想起那年回國，小拖吃不慣家裡做的菜，唯獨喜歡這道捆蹄，母親就一做再做。記得那天和母親一道去買豬蹄膀，菜市場很長很長，我們一直走到快到頭的一個肉攤才買，母親說那家的新鮮還每斤能便宜兩毛錢，我估計後者是主要原因。兩個豬蹄膀能省3塊？他們並不缺錢，只是一輩子養成的習慣改不了了。我一手拎着一隻往回走，沉甸甸地，胳膊酸心也酸。

好，蹄膀去骨，用炒香了的花椒鹽里外抹過，醃過夜。第二天洗去花椒鹽，捲起，用紗布裹緊用線繩捆緊，放鍋里各種滷料小火煮熟，撈出晾涼後切片，就可以拌拌吃了，經過這麼一折騰的白肉一點兒都不膩了，好肉的朋友當肉吃，好菜的當菜吃：）紅油是我自己熬的，很清亮吧？