先提提大伙胃口，现在可千万别学’八戒吃人参果‘饱了啊，好的后面接着上。。。

大厨：小宝，鹤ＭＭ，弯刀。。。。

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１。红烧鳝筒五花肉栗子煲

送交者: 伪小宝 2003年1月25日22:09:29 于 [竞技沙龙]http://www.bbsland.com 回 答: 迎新春沙龙聚餐菜谱集（１） 由 eraser 于 2003年1月25日21:42:30:

1。选比大母指粗三圈的黄鳝，砍头去尾，清内肠。切成8mm长的鳝筒，加料酒浸半小时去腥气。2。选四方五花肉（带少许肥肉，可自行斟琢），切成麻将牌大小，加料酒浸半小时去腥气3。准备良乡栗子（越多越好！俺稀饭），煮熟，去壳，剥皮。4。油锅油加热到七分，翻炒鳝筒，五分熟捞起。5。五花肉块煮开，捞肉沫，洗净肉块。6。油锅油加热到七分，翻炒五花肉块，五分熟捞起。7。把以上的鳝筒，五花肉块和栗子（如果有的话）倒入砂锅内，加老抽酱油，加糖，料酒少许，加盖。（注：稀饭辣的，可以加各种辣料而不会影响味道。）7。中火煮开后，换中小火焖煮三小时。8。宇宙无敌的红烧鳝筒五花肉栗子煲就可以开吃了！

今晚连炒两道黄鳝，弯副，丫丫，牛哥，你们还有谁不服的？！－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

２。排骨汤（红烧肉酱油蛋） 送交者: 鹤顶红 2003年1月25日23:23:19 于 [竞技沙龙]http://www.bbsland.com 回 答: 我有一排骨汤，简单好吃 由 鹤顶红 于 2003年1月25日23:02:25: 1.六个鸡蛋和冷水一起煮，差不多熟了，捞出来放冷水里凉一会儿，去蛋壳，在鸡蛋上均匀的割几道口，好入味。2.然后把排骨也水煮一下，在水没有开的时候就把白沫去掉，可去腥味，然后把排骨捞起来，如还有白沫，用清水洗，烧的排骨汤不要倒掉，待会儿要用。3.切一些姜片和蒜头片备用，沙锅上放上油，等稍微有点热的时候放入姜片和蒜片，然后把排骨放进去，油不要太热，否则会溅得到处都是。排骨微煎一下，淋上料酒，然后放入刚才的排骨汤，再加入酱油，糖，茴香和桂皮，茴香大约一个，桂皮只要1厘米见方即可。如果喜欢辣，还可放红辣椒。等汤开了放入鸡蛋，这时汤的量要盖过所有的排骨和鸡蛋为准，然后用中火烧，直至味道和颜色都烧到肉和蛋里即可，要注意不时翻动使它入味均匀。 送交者: 伪小宝 2003年1月25日23:29:19 于 [竞技沙龙]http://www.bbsland.com 回 答: 排骨汤 由 鹤顶红 于 2003年1月25日23:23:19:

这是本地著名的红烧肉酱油蛋（不是汤！），加几块豆腐干有绝美滋味！－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

３。弯刀排骨汤 送交者: 弯刀 2003年1月26日00:44:44 于 [竞技沙龙]http://www.bbsland.com 回 答: 还有人在吗 由 鹤顶红 于 2003年1月25日22:54:53:

１。猪排若干（３－５磅为宜），洗净血水；

２。置猪排于高压锅内，水以漫过猪排即可，虚盖之，待汤开后，打去血水泡沫；

３。这时，加一小块生姜，两节大葱杆（如没有，用洋葱替代之，不影响效果），加少许花椒粒（１０－２０粒）。花椒是此汤的关键！待你喝时就明白了它的妙用。绝不能加任何酱油，盐！

４。加盖，压阀，上汽后３０分钟即成。

５。待凉下来后，倒汤于另一锅内，或用原锅但捞出排骨盛一旁（否则排骨化了），此时加盐调咸淡（！），再与冬瓜片。或白罗卜块合煮至熟。再将排骨回与锅内，合煮５－１０分钟入盐味。

６。或整锅上汤，或另一汤碗盛之。加少许切碎的芫须于汤表面，抖少量白胡椒粉。

７。此汤的要点是以少许花椒调味儿以及加盐的时间。

想象一下此汤的颜色和香味儿吧！

· 你能做吧？若肉多汤少时（最好不要太少，因为汤更好喝），汤呈白色的，与芫须的绿相呼应。建议无论冬瓜或白罗卜都不要煮过了。另外，汤的盐味儿可调的淡些，排骨，冬瓜或白罗卜吃的时候用一小碟蘸酱油吃，别有风味。

· 若葱花的话，一定要极细的小葱。但效果不如芫须你说的对，蘸的酱油很考究，老抽太霸道了，绝不能用在此处。

· 你若更在意“汤”的话，可在煮排骨时再加１５－２０分钟，那时排骨已到入口即化的程度了，此时的汤无比的浓，格外的香，这种吃法就是广东，福建一带的“煲汤”了。因此，即使是简单的汤，你须要考虑你究竟要：吃肉，还是肉与汤，还是汤，这三种吃法将决定你炖排骨的时间长短。你不仿都试一试，作个比较。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

注意事项：

送交者: 伪小宝 2003年1月26日01:17:49 于 [竞技沙龙]http://www.bbsland.com 回 答: 你能做吧？若肉多汤少时（最好不要太少，因为汤更好喝）， 由 弯刀 于 2003年1月26日01:08:40:

俺还没睡，看了弯副的汤，技痒难熬，加两句 1.在美国讲健康,建议第一遍煮开排骨后,捞排尽血水沫后,全部换清水后再煮排骨.2.冬瓜刚透明就熟了,用筷戳之以测,不能过烂,白罗卜也一样.3.蘸的酱油不能是煮菜的老抽,最好是调味鲜酱油,或生抽勉强.4.没有芫须,剁点葱花也勉强凑数.