今晚没有比赛，正好俺把欠弯刀的春节沙龙菜谱最后一期献上，希望大家玩好，吃好。

注：由于花椒被老美禁掉，如菜谱中需要花椒，望大家适当修改。（嘿嘿，不能炒出原味，俺盖不负责，请找ＦＤＡ）

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１。弯刀凉拌三丝（沙龙春节版）

１。粉丝：以绿豆粉丝为上品，实在没有，用凑手的其它粉丝也行，但（a）一定要较细的；（b）一定要拉力好的；（c）煮粉丝一定不要过头。粉丝煮好后，以过滤后的凉水冷却后待用。

２。胡萝卜丝：切丝比照粉丝粗细加工。切好后，撒少许精盐腌１小时以上，挤去水分，然后打散待用。千万不要以煮或炒来加工胡萝卜丝！

３。鸡丝：以整鸡为佳。投一块姜，１０－１５粒花椒，一节大葱干于水中至烧开，置鸡于沸水中大火煮约２０分钟，以一钝头筷子试火候，能轻易穿透即可。煮鸡的火候最难掌握，初学者往往怕没熟，多煮了一小会儿，导致鸡肉如柴。２０分钟是俺的宝贵经验参数，但你必须依据鸡的大小及你家炉盘的火力情况摸条件。捞出鸡来至微温后，开始加工鸡丝。俺主张用手撕的办法来做此事，因为很容易分离。鸡皮依各人的爱好可要可不要。剩的鸡架扔回汤中继续熬成鸡汤。

４。佐料：姜汁，蒜泥，细葱花，生抽，辣油，醋，白糖，精盐适量，依各人爱好的比例配制而成。

５。上盘：粉丝，胡萝卜丝和鸡丝混匀置于盘中，淋上佐料汁，滴数滴麻油（千万不能贪多！否则其他味全被压盖了），拌匀，再撒细葱花于表面。

要点：

（a）生抽不宜多放，盐更提鲜味；
（b）姜汁也可生姜切细末，然后捣茸使用；
（c）用蒜泥，而不是蒜末，两者天差地别；
（d）佐料汁配制好后再淋于三丝上，必免失手带来的遗憾；
（e）淋佐料汁一定不能太早，一般以开席前１５分钟淋汁为佳。
（f）此菜爽口不腻，香味扑鼻，任何时候都不嫌多！酒喝到后来，大家都会抢着吃它的！

副产品：菜花西红柿鸡汤

１。熬成的鸡汤加精盐调咸淡；

２。加西红柿块儿，熬好（以汤出色，西红柿块儿仍有型为准）；

３。加白菜花块儿，稍煮，约３分钟（略生为佳）；加少量碗豆苗，关火（不能煮！）。

４。汤上桌后加葱花，抖少许白胡椒粉。

特点：红，白，翠三色的鸡汤，与红，白，黄的三丝遥相呼应，热汤凉菜，意趣盎然。

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２。老K迎春如意松花蛋（沙龙春节版）
主料：松花蛋6个（1盒）
辅料：醋，大葱(丫丫传授改进版:鲜酱油，醋，香油，辣椒末(也可以放蒜末)）
做法:1.剥皮
2.切成等大的几块
3.放到盘子里
吃法:
蘸醋就着大葱吃(搅合着吃吧）
嘻嘻，凑个热闹，祝大家新年快乐，万事如意阿。

Like this? - terminater 1/30/03 (0)
拟考虑撒些糖 /无内容 - 弯刀 1/30/03 (0)
will you tell me how to 剥皮?:))0 - macy305 1/30/03 (1)
^－－_^,敲道缝，然后把皮一块块的剥落 - kicker 1/30/03 (0)

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３。秦娟 　　粉蒸肉（简易烧法）

原料：小排骨，蒸肉粉（超市有卖），花椒，甜酱，其他随意
准备：拿一大碗，加甜酱，辣豆瓣，辣椒，花椒，酒或甜酒酿，腐乳汁，酱油调匀。放入排骨腌一会儿，加入蒸肉粉拌匀。

蒸到排骨熟。大概１－２小时吧。

喜欢麻辣的人多加花椒辣椒。葱姜随便。花椒也可以炒熟了打碎加在粉子里面。

排骨要肥的化可以在排骨下面放土豆，芋头之类的，也很好吃。
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４。弯刀鱼香茄子和鱼香肉丝（沙龙春节版）

中心思想：１。无鱼但有鱼香味儿；２。原理基本相同，差别只在具体的菜，肉。

鱼香茄子

１。挑选茄子：选入手感觉轻的那种，重的茄子多半有籽老了；

２。茄子可切片，块儿，丝，并不影响中心思想的发挥；

３。加工好的茄子放于炒锅中干焙至蔫（绝不可用小宝，秦娟的油炸法），然后置一边待用；

４。配汁：生抽和醋（二者大约３：１），少量精盐，糖加至出甜味儿，料酒适量，淀粉少许，蒜末及葱花若干，加与生抽和醋等体积的清水，调匀待用；

５。油热至６成，加姜末，新鲜碎小红椒，煸炒８秒，下焙好的茄子翻炒约２分钟，倒入配汁后大火闷３－５分钟即成。

鱼香肉丝

１。猪肉丝加干粉拌匀，加少量生抽，腌２０分钟；

２。油热至７成，肉丝入锅划散，少加煸炒后捞起；

３。同上４，５步，但清水量减至生抽和醋等体积的１／２，倒入配汁后大火约１分钟即成。
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５。弯刀虹鳟鱼（沙龙春节版）－－献给鹤顶红

１。任何超市都可买到的虹鳟鱼切成２X3寸见方的块儿，以调味酱油（日本酱油为上，绝不能用生抽）
，绍酒或米酒腌制２小时；

２。置腌制好的虹鳟鱼块于锡薄纸（aluminum foil，约１。５尺X１尺）上，抹少许精盐，铺以葱丝，姜丝及蒜粒酌量，然后３－４根红角甜椒，待每块包好后，上大火，汽冒后蒸１０分钟即成。

３。吃时在盘中直接摊开，以免汤汁漏掉。

４。以每人一块鱼的量计算，一次蒸八块十块的没有问题。

５。也可以烤箱加工此鱼，但火候要根据烤箱大小调整之。

６。若做大头鱼，在第２步时可抹少量不太辣的辣酱。其余皆同上。

７。特点：无油烟之虞，肉嫩，味奇鲜无比。尤其适用于鹤顶红那样想吃鱼又懒做的主儿。

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６。Justdoit中西结合过大年:嫁了老美的MM,托老J献方给本坛(人家中文可没忘)

易重复的美国汤

按照美国人的规矩，烹饪应该象做试验一样有板有眼，多少油多少水多少时间多少温度，等等等等都要求做得非常准确，滴水不漏。所以，美国人的厨房里不仅有烹饪书籍，而且有容量器具，计时器和温度表等。我们做中国菜没那么严格，大多是祖传积累，私家秘方，模糊的手工操作。烹饪如此，中医，武功等传统艺术都如此。秘方这玩意儿，到了美国就有点麻烦，比如，有人向我学习炒菜，除了看我操作，还要中国菜谱。我哪里拿得出来？所以，我的美国朋友对于中国烹饪即便有了“贼心贼胆”，却“贼路”不通，要学也难，只能上门来吃。先生了解我的这个习性，知道我可以不按照菜谱的指示，做出他喜欢吃的菜。不得不口服，心里却暗暗不服。所以，每当我学做一个新菜时，他常常象工头一样坐在旁边监视，生怕我搞中国式的“创造发明”。

正宗的美国汤汁制作法是这样的：

鸡汤汁-----一只冰冻鸡(二到三磅)或者二磅鸡翅膀，兑十六杯水，二粒白胡椒，半根胡萝卜，一条西芹，二粒丁香(CLOVE)，一小匙麝香草(THYME)，二根香菜，一片月桂叶(BAY LEAF)。如果没有以上香草料，可用一粒大蒜，一根大葱，二根青葱来代替。所有的材料放入水中，大火烧开后换小火，熬到一半的水份蒸发掉，约三小时，关火冷却，然后把里面的材料全部过滤掉即成。

牛肉汤汁-----二磅牛肉兑十六杯水，一个切碎的洋葱，一根切碎的胡萝卜，四条西芹(保留芹叶)，二粒白胡椒，半小匙盐。做法和鸡汤汁相同。

海鲜汤汁-----烧热汤锅，放三匙白脱油，倒入半杯切碎的洋葱，半杯切碎的胡萝卜，炒五分钟，加六粒胡椒，三根青葱，三根香菜，二根麝香草，半杯葡萄酒(米酒也行)，二匙白醋，二杯冷水兑一磅鱼肉。水开后，小火煮二十到三十分钟。如果用虾，龙虾或者磅蟹代替鱼肉，不要放醋。

有了汤汁就有了做美国汤的基础。(上)文介绍了一些美国汤的种类：SOUP，PUREE，CHOWDER，STEW和BISQUE。我至今不知为什么同样汤汤水水的东西，他们要分那么多的种类？而且有些名字在汉英词典里根本找不到中文解释。既然作了分类，我只好依样画葫芦，亦步亦趋地来介绍了。

美国汤都是混混浊浊，不透明不见底的。这种混浊颇有讲究，并不是我们习惯用的“勾芡”，恰恰相反，没有一种美国汤是用芡粉增加厚度的。有的用面粉，有的用忌士，有的是把“材料”搅成糊状，有的用奶油。为什么？不知其所。我问先生。他说，美国是各种文化的集合地，烹饪不例外。

下面介绍几种最常见的美国汤。

(一) SOUP

1，洋葱汤。

我的洋婆婆在世的时候，经常说，没有洋葱不能做菜，家里没有洋葱香等于没有厨房。洋葱在美国有点象中国南方的葱姜北方的大蒜，是烹饪必用之物。洋葱汤，据说是一道法国菜，很诱人很可口。做法如下：

一汤匙(TABLE SPOON)白脱加热，炒熟一杯(CUP)半(1/2)切碎的洋葱，加入六杯牛肉汤汁，半小匙(TEASPOON)黑胡椒粉。开大火烧开，转小火煮十分钟，到洋葱酥烂。然后用做三明治用的面包片覆盖在汤上面，大约需要六片。在面包上均匀地撒一杯乾粉酪(PARMESAN CHEESE)，继续用小火，煮到浮在汤表面的乾酪粉溶化即成。更好的做法是，撒上乾酪粉以后，把汤送入烤箱，350F，烤到乾酪粉溶化，略带焦黄。此汤可供六人食用，当午餐。

2，巴西花生汤。

半杯切碎的西芹，一只切碎的洋葱。一汤匙白脱，一小匙面粉。一杯花生酱。

将白脱加热，倒入蔬菜，炒熟。

四杯鸡汤，一点点白胡椒粉，一点点盐，和炒熟的蔬菜一起煮，先大火，煮开了以后改小火，大约二十分钟以后，调湿面粉，拌入汤内，同时，倒入花生酱，搅拌均匀，即成。可以蘸面包吃。

(二) PUREE ( 法语，指酱泥状 )。

3，花椰菜大韭葱汤(BROCCOLI LEEK SOUP)

此汤如洋葱汤一般享誉西餐家族，用中国话来说，色香味俱全。BROCCOLI是绿色的花菜，LEEK是宽叶大葱，很粗很长。

两棵韭葱，对剖，洗乾净夹在叶间的泥土，去掉绿色的粗叶，切碎。三棵花椰菜，用水冲洗乾净切碎，大约合六杯。

八杯鸡汤，四分之一杯橄栏油。

先把油加热，炒韭葱，至熟，倒入鸡汤。至沸点，加入花椰菜。大火烧开，转小火煮十五分钟，然后倒入搅拌机，打烂成糊状即成。

此汤上桌时，拟在碗里加一小匙酸奶(SOUR CREAM)味道更佳。

4，青豆汤(SPLIT PEA SOUP)。

PEA是青豆，SPLIT PEA 是指晒乾的青豆，去了外面的豆衣，豆瓣一分为二。

半杯煮熟的干青豆，二杯鸡汤汁或者牛肉汤汁，选一只小一点的洋葱，切碎。一条切碎的西芹，一粒大蒜，一点点盐和黑胡椒粉，二小匙辣酱油。全部倒入搅拌机，搅成豆泥后，加一杯清水一起煮开，然后用小火，一边煮一边搅拌，大约十分钟，即成。如果在加清水的同时，再加一些洋火腿粒，则味道更鲜美。

5，蘑菇柠檬汤。

此汤可算美国厨房里最常见的菜肴。不仅是汤，而且是许多大菜的调料。比如美国人用蘑菇柠檬汤兑水煮米饭，用此汤闷牛肉，烤鸡块等等。

二只切碎的洋葱，一磅切碎的蘑菇，三汤匙橄栏油，六杯鸡汤，四只柠檬。

把洋葱和蘑菇分别(记住，不要混在一起)搅拌成糊状，先用油炒洋葱，炒熟以后，倒入蘑菇，放一点点盐和黑胡椒粉，大约炒四分钟，倒入鸡汤，大火煮开，转小火再煮三十分钟。

对剖柠檬，一手握住半个柠檬，一手用叉子插入其中，沿着果皮兜一圈，把内瓤弄松了以后，使劲挤出柠檬汁，入汤，
即成。