此菜是将“酥炸鳝球”与“红烧鳝鱼”合拼而成的一款菜。成菜色泽鲜艳，造型美观，口味多样，较受消费者的喜欢。
原料：黄鳝８００克 四色萝卜球（白萝卜、青萝卜、胡萝卜、心里美萝卜）共２００克 鲜菜心３００克 鲜虾仁、猪肥膘肉各５０克 鸡蛋液２个 面包糠１００克 豆瓣酱、精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、白糖、酱油、味精、鲜汤、水淀粉各适量 色拉油１０００克（约耗１００克）
制法：
１黄鳝宰杀后治净，取一半在鳝背上剞上花刀，再切成鳝段，用精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁腌渍片刻；将另一半黄鳝去骨取净肉，与鲜虾仁、猪肥膘肉一起剁成茸，纳碗，加入精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁及水淀粉，搅打上劲后挤成鳝肉丸子。
２将四色萝卜球和鲜菜心分别下入加有油盐的沸水锅中焯熟后捞出，将鲜菜心呈放射状摆入圆盘中心垫底，再将四色萝卜球间隔围在鲜菜心四周。
３炒锅置火上，注入色拉油烧热，将鳝肉丸子拖匀鸡蛋液，滚匀面包糠，下入锅中炸至色呈金黄且熟时捞出，摆入盘中垫底的鲜菜心上。
４锅留底油，下入豆瓣酱炒香出色，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、酱油、味精，将鳝段下入锅中，烧至鳝段入味且熟时，用大火收汁，起锅将鳝段呈放射状摆入盘中四色萝卜球的外围，即成。
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