万维论坛藏龙卧虎，偶闲来云游其中，收益非浅。 今将在四处收集来的菜谱汇集成册，与沙龙兄弟姐妹分享。 －－－eraser
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沙龙菜谱万维云游篇（１）－ 面食
１。韭菜合子
送交者: niles 2003年3月14日11:23:49 于 [星语心愿]http://www.bbsland.com
回 答: niles(Frasier?),先告诉小烹友们怎么做‘韭菜合子'吧。 由 饭小易 于 2003年3月14日10:36:54:
简单简单！
面放在盆里，一边加开水一边拿筷子搅扮，面成了小小的一小团一小团的就可以。
稍微凉一凉，把面捏在一起，会有点沾手。面板上撒些干面，揉到不沾手就可以。
韭菜切碎，拿油拌拌。
鸡蛋炒熟，放凉。
韭菜鸡蛋放一起，加盐扮匀。
面切成小块，擀皮，不要太薄。包，煎到两面金黄就好了。
喜欢吃肉的，猪肉炒熟放凉拌馅。一样好吃。
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２。烙饼 馅儿饼
送交者: 伏羲氏 2003年3月14日14:27:38 于 [星语心愿]http://www.bbsland.com
回 答: 烙饼？怎么做？是死面。馅饼吗？ 由 niles 于 2003年3月14日11:25:08:
烙饼是死面的,蒸饼是发面的.
２。１烙饼的步骤,
和面
儿:擀面,方法:擀面杖,有吧?面板,有吧?菜刀,有吧?这三样必备.配料芝麻酱或者菜油,然后,揪一股节面,用手揣几下,然后,撒点面粉,擀成圆的,大点,薄点,中间抹一点配料,如芝麻酱,或者菜油,注意,边缘地方,不能抹,然后把饼对折,再抹一次配料,再竖著对折一次,擀面,把这个对折过2次的面饼,在擀圆,再重复上述步骤,多来几次,最后擀成圆的,开微火,然后饼称上图一层菜油,要均匀,然后,等饼称热了,把饼放上去,切记,一定要少翻几次2~3次就行了,翻次数太多,饼就成脆的了,相信你一定不是想做烧饼吧?所以,少翻几次,还有,火一定得小!
２。２ 一样啊,就是把面擀开,把馅填里,然后包起来
送交者: 伏羲氏 2003年3月14日16:39:19 于 [星语心愿]http://www.bbsland.com
回 答: 小伏,你挺会过小日子的嘛, 有这手艺还怕找不到老婆! 由 故事大玉 于 2003年3月14日15:09:24:
包子会做不?就是拧成包子的形状,用手轻轻一压,就成饼了,然后就可以烙了,注意,馅饼一定要皮薄,不然里边的馅熟不了,也是小火,少翻几次.
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３。焖面
晚稻激将，上一小炒:))
送交者: 要命美鬼 2003年3月03日19:10:28 于 [竞技沙龙]http://www.bbsland.com
焖面
原料：切面450g，四季豆（大人的手）一把，番茄（大个的）一只，肉末（爱吃的多放点，反之，酌情放，但一定要放），葱一小段，生姜二三片(切丝)
1. 先将豆角洗净，摘成寸段；番茄洗净，切丁，待用。
2. 锅放油大火烧热，用葱段、姜丝呛锅，放入肉末炒散，再放入豆角，炒至6成熟，加入番茄，翻炒两下。
3. 依次放入盐、糖、酱油、清水，没过豆角，待开锅后，将切面放在豆角上面（注意：面是铺在上面，不要搅拌），盖锅小火焖至汤将干未干时，灭火，将豆角和面条搅拌均匀，起锅即成。
面一般都是新鲜的切面或手擀面（偶不会擀，通常用中国店里买的上海粗面），醋是在吃的时侯根据自己的口味放或不放。
此面据说是山西风味，制作简单，营养丰富，用时最多20分钟，非常适合又懒又馋的同道们。随便7吧:)
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４。焖面（理论修改版）
送交者: 弯刀 2003年3月03日20:17:18 于 [竞技沙龙]http://www.bbsland.com
回 答: 晚稻激将，上一小炒:)) 由 要命美鬼 于 2003年3月03日19:10:28:
原料：切面450g，四季豆（大人的手）一把，番茄（大个的）一只，肉末（爱吃的多放点，反之，酌情放，但一定要放），葱一小段，生姜二三片(切丝)
１。烧水煮面。面一般都是新鲜的切面或手擀面（偶不会擀，通常用中国店里买的上海粗面），Spaghetti也不妨用之。根据不同的面，煮面的时间略有不同，但要点是面煮至５－６成熟即可，捞面于冷水中待用（如能与以下步骤同步，则可直接捞面于菜锅的豆角上面）。
２. 先将豆角洗净，摘成寸段；番茄洗净，切丁，待用。
３. 在另一炉盘上，锅放油大火烧热，用葱段、姜丝呛锅，放入肉末炒散，再放入豆角，炒至6成熟，加入番茄，翻炒两下。
４。依次放入盐、糖、酱油、清水，没过豆角，待开锅后，将切面放在豆角上面（注意：面是铺在上面，不要搅拌），盖锅小火焖至汤将干未干时，灭火，将豆角和面条搅拌均匀，起锅即成。
醋是在吃的时侯根据自己的口味放或不放。喜欢吃辣的可加少量红油。
此面可说是山西风味，制作简单，营养丰富，又忠实于原作，用时最多１0分钟，非常适合又懒又馋的同道们。随便7吧:)
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５。焖面（实践修改版）
送交者: Internut 2003年3月08日18:38:47 于 [竞技沙龙] http://www.bbsland.com
原料：切面450g，四季豆（大人的手）一把，番茄（大个的）一只，肉末（爱吃的多放点，反之，酌情放，但一定要放），葱一小段，生姜二三片(切丝)
１。 烧水煮面。中国店里买的上海蛋面（因为没有买到上海粗面），怕碱味大，开水煮了两分钟。捞面于冷水中待用（如能与以下步骤同步，则可直接捞面于菜锅的豆角上面）。
２. 先将豆角洗净，摘成寸段；番茄洗净，切丁，待用。
３. 在另一炉盘上，锅放油大火烧热，用葱段、姜丝呛锅，放入肉末炒散，再放入豆角，炒至6成熟，加入番茄，翻炒两下。
实践中又加了蒜蓉和豆腐干丁。
４。依次放入盐、糖、酱油、清水，没过豆角，待开锅后，将切面放在豆角上面（注意：面是铺在上面，不要搅拌），盖锅小火焖至汤将干未干时，灭火，将豆角和面条搅拌均匀，起锅即成。
还加了料酒。焖了五分钟。
心得： 1。 加蒜好，和四季豆般配。
2。如果不另有菜。蔬菜宜加倍。
3。面很筋道。
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６。弯刀三鲜卤面
送交者: 弯刀 2003年3月03日20:44:41 于 [竞技沙龙]http://www.bbsland.com
回 答: 我个人理解：我婆婆说的鲁面是不是山东那块的面。 由 macy305 于 2003年3月03日19:45:51:
我来献一个“三鲜卤面”吧。
１。干墨鱼发好，切小块。新鲜的墨鱼似乎没有干发的鲜，不知为什么。海带切小片。加少量水，料酒，酱末，生抽，中火闷煮至熟。
２。猪肉切小片，拌少量干淀粉，加少量生抽，油烧至高无上成热，以姜末和葱白翻炒至变色，倒入基本煮好的墨鱼海带，中火合煮１５分钟。调盐味，可略偏咸。烧好后勾薄欠，使卤稠。
３。面，随便什么类的，但以新鲜切面效果最好，煮熟就成。推荐面煮得略偏硬点。接下来您就往面碗里可着劲的加卤吧！哦，别忘了在面条上撒点葱花。
