沙龙菜谱万维云游篇（2）
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１。hamster牌烧卖制法
送交者: Hamster 2003年4月19日17:46:33 于 [茗香茶语]http://www.bbsland.com
思乡心切，特别是想念楼下小吃店里皮薄馅大的烧卖；又有贼人推荐我腊肉，一不小心买了一包，因为答应过不能偷吃尖椒炒腊肉，不知该怎生处理这祖国来的猪肉；这次又要休息3天；天时，地利，人和，故思考着做烧卖以慰思乡之情。
先要做震关西，将一条腊肉细细剁成臊子，取两勺糯米，和腊肉粒烧成干些的糯米饭，同时将四片豆干剁成臊子，一听竹笋切成臊子，泡发好的香菇剁成臊子。此时已是1个多小时过去了，上会子网，听两首歌，回来再做潘金莲。拿滚水和面，揉啊揉啊，加些盐，再揉，（此处省略342字...)等面醒的功夫，修了眉毛，真疼啊。回来用素油入锅，温热后加葱花，推入所有的臊子慢慢煸炒，香味出来后，加酱油，（中国人的镇厨之宝，同时在考虑是否以后的孩子就叫酱油呢？：））盐，所有喜欢的味道，除了辣。尝尝看，要比平时的口味稍咸些，再将腊肉糯米饭放进锅里，搅拌，这回有点浣纱的味道了。然后，还俗为民间小女子，擀皮，放一块心子，捏成烧卖应该的样子，可惜hamster这一步没有做好，：（，然后水开后进蒸屉，10分钟皮子熟就可以了。
尝尝，腊肉的香味，必须要承认，俺还是曾经吃猪肉的，竹笋的爽脆，豆干的韧劲，都紧密地团结在以我最喜欢的糯米的香味为核心的周围，好吃啊好吃。可惜外表不好看，记忆中的烧卖都是瘦瘦高高的，我的却是矮矮胖胖，下次或者应该用大馄饨皮做皮子好些。
曾经的美味，辛苦做好后，感觉滋味似乎更好了；曾经的话语，多年揣摩后，感觉意思更丰富了。人生，终于还是有希望，有未来的，是不是？
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２。简易乳腐肉
送交者: 曾经的有话 2003年4月11日19:30:53 于 [茗香茶语]http://www.bbsland.com
五花肉切成小块，葱姜少许，红辣乳腐5，6块。把乳腐捣碎，和蒜末姜丝一起下油锅炒炒，下肉，加料酒，酱油，白糖，加少许水，加盖焖1小时左右，加葱，吃！
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３。香辣蟹
送交者: hawk03 2003年3月17日19:25:10 于 [竞技沙龙]http://www.bbsland.com
回 答: 泥鳅抓完了，看我新泽西抓螃蟹 由 macy305 于 2003年3月17日19:00:19:
螃蟹蒸8分熟，扳开，清理干净，红烧：
配料：辣椒（各取所需），八角，桂皮，料酒，“老干妈“香辣酱
★★别忘了加汉源花椒（ 送交者: 柏川 2003年3月17日19:27:16 于 [竞技沙龙]http://www.bbsland）
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４。彩珠双味鳝王(ZT)
送交者: 柏川 2003年3月17日18:50:01 于 [竞技沙龙]http://www.bbsland.com
回 答: 鳝鱼肉多, 更好吃! 熬汤, 大补! 由 故事大玉 于 2003年3月17日18:38:17:
此菜是将“酥炸鳝球”与“红烧鳝鱼”合拼而成的一款菜。成菜色泽鲜艳，造型美观，口味多样，较受消费者的喜欢。
原料：黄鳝８００克 四色萝卜球（白萝卜、青萝卜、胡萝卜、心里美萝卜）共２００克 鲜菜心３００克 鲜虾仁、猪肥膘肉各５０克 鸡蛋液２个 面包糠１００克 豆瓣酱、精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、白糖、酱油、味精、鲜汤、水淀粉各适量 色拉油１０００克（约耗１００克）
制法：
１黄鳝宰杀后治净，取一半在鳝背上剞上花刀，再切成鳝段，用精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁腌渍片刻；将另一半黄鳝去骨取净肉，与鲜虾仁、猪肥膘肉一起剁成茸，纳碗，加入精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁及水淀粉，搅打上劲后挤成鳝肉丸子。
２将四色萝卜球和鲜菜心分别下入加有油盐的沸水锅中焯熟后捞出，将鲜菜心呈放射状摆入圆盘中心垫底，再将四色萝卜球间隔围在鲜菜心四周。
３炒锅置火上，注入色拉油烧热，将鳝肉丸子拖匀鸡蛋液，滚匀面包糠，下入锅中炸至色呈金黄且熟时捞出，摆入盘中垫底的鲜菜心上。
４锅留底油，下入豆瓣酱炒香出色，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、酱油、味精，将鳝段下入锅中，烧至鳝段入味且熟时，用大火收汁，起锅将鳝段呈放射状摆入盘中四色萝卜球的外围，即成。
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５。溜鸡蛋
送交者: 老五道口 2003年5月26日18:21:33 于 [健康生活]http://www.bbsland.com
嫂娘进厨房叫下人安排各种备料，特意自己亲自选了只仔鸡杀了，熬了鸡汤凉在一边儿当高汤，然后又挑了三个红皮圆个儿的鸡蛋，单等做饭的指令下来，自己亲手给太后和皇上做这道溜鸡蛋。等听到后院传话说太后皇上安顿好了，嫂娘就指挥几个家人开灶，等别的菜都上齐了，嫂娘才开始做这道主菜。
这溜鸡蛋本不是什么高级玩意儿，只是家里得这个做法儿外边儿人不知道，就成了家传的一道菜了。嫂娘先把凉好的鸡汤端过来，撇去上面的油，把三个鸡蛋打在里面，加上些盐和淀粉，用筷子打匀。再把上好的大葱拿来，专用葱白和葱青相交的地方切成葱花儿备好。等炒锅烧热后上油，油量比炒一般的菜要多些，火候不能过大，旺火就行。油烧热后就把葱花儿下了，葱花儿要爆出味儿，但不能爆糊了，这时就要把调好的鸡汤和鸡蛋慢慢地往油里倒，边倒边搅和，让油把汤蛋给溜熟了，然后装在一个深盘子里给后院的太后和皇上送过去了。家里人忙活的事儿多，没顾得上问这饭菜是否可口，直到太后问这个菜的事儿，我爷爷 才想起来嫂娘的这道菜。心想难道这道菜上出了毛病不成？。。。
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６。酸辣鱼片
喂鹤喽~~
送交者: 要命美鬼 2003年3月06日20:38:33 于 [竞技沙龙]http://www.bbsland.com
回 答: 梅西和其它想减肥的mm请进。 由 鹤顶红 于 2003年3月06日20:10:01:
鱼块洗净，切片。用适量盐，蛋清，淀粉拌匀。在油四五成热时下锅，等鱼片颜色泛白能轻轻浮起的时候，捞出淋油。留少许油，把锅烧热，放入干辣椒丝，姜末，稍炸。然后倒入适量高汤，放少量酒和糖，再加盐，醋葱，用淀粉勾芡，再将鱼片轻轻推入翻动几下即可。
要麻的话就可劲儿加胡椒面吧;p 鹤儿慢吃别烫着~
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７。可乐鸡翅
送交者: 要命美鬼 2003年3月06日19:26:24 于 [竞技沙龙]http://www.bbsland.com
原料：鸡翅（爱多少就用多少），可乐一大罐，酱油一大瓶
1. 鸡翅斩成翅尖、翅中和翅根三节，在滚水里焯一下(2分钟)，捞起洗净。
2. 倒少许油在炒锅中，烧热，放入鸡翅，翻炒片刻，倒入可乐和酱油（比例是3∶1，酱油安口味轻重少一些也没关系）没住鸡翅，大火烧开，关小火煮15分钟，再用大火收汁。
3. 关火，起锅，开吃。
此菜用料简单，做法简单，食用简单。热用冷食都十分美味。各位大虾练功之后，小酒一咪，小翅一嚼，变鬼也愿意，哈哈~~~
饭小一（在吗？），倒酒！
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８。红烧猪小蹄(菜图)
送交者: 我是恐龙我怕谁 2003年4月22日09:20:24 于 [茗香茶语]http://www.bbsland.com
猪蹄过水，加葱、姜、酱油、酒、八角、盐、糖、胡椒粉、水，炖它两三小时收汤出锅即可啦！
