准备时间:10分钟
烹饪时间:3小时

做法:
1.用流水西净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮.煮沸后将水面的血沫撇去边煮边撇,约15分钟左右,肉中的血水就清除干净了,捞出肉块沥干水分.

2.将牛腱肉放入汤锅内,加入热水到完全没过肉面,放入酱油,黄酱,盐,糖,料酒,葱段,姜片和装入纱布袋的花椒,大料,桂皮,盖盖大火煮半个小时,然后调小火炖2个小时以上,最后揭开锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味.

3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉.

4.牛肉彻底放凉后表皮发紧,就可以切片了,切片时应逆肉丝纤维的方向,切成薄片装盘即可.