美国在面里加小苏打(碳酸氢钠)，最简单膨胀剂。
油炸时受热分解： NaHCO3 (+ H2O) 分解为 CO2 + NaOH (+ H2O) 其中二氧化碳小气泡使面团膨胀， 当然还得有表面活性成分，以保持又脆又不碎。

明矾：有多种，都含有硫酸铝 Al2(SO4)3
毒性还有争议。

尿素？表面活性剂？不懂。可能是碳酸氢铵，原理同小苏打(碳酸氢钠)，但膨胀效果更好。
油炸时受热分解： NH4HCO3 分解为 CO2（气体） + NH3（气体） + H2O（气体）
类似尿素的味道可能来自氨气(?)。