沙龍菜譜萬維雲遊篇（2）
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
１。hamster牌燒賣製法
送交者: Hamster 2003年4月19日17:46:33 於 [茗香茶語]http://www.bbsland.com
思鄉心切，特別是想念樓下小吃店裡皮薄餡大的燒賣；又有賊人推薦我臘肉，一不小心買了一包，因為答應過不能偷吃尖椒炒臘肉，不知該怎生處理這祖國來的豬肉；這次又要休息3天；天時，地利，人和，故思考着做燒賣以慰思鄉之情。
先要做震關西，將一條臘肉細細剁成臊子，取兩勺糯米，和臘肉粒燒成幹些的糯米飯，同時將四片豆乾剁成臊子，一聽竹筍切成臊子，泡發好的香菇剁成臊子。此時已是1個多小時過去了，上會子網，聽兩首歌，回來再做潘金蓮。拿滾水和面，揉啊揉啊，加些鹽，再揉，（此處省略342字...)等面醒的功夫，修了眉毛，真疼啊。回來用素油入鍋，溫熱後加蔥花，推入所有的臊子慢慢煸炒，香味出來後，加醬油，（中國人的鎮廚之寶，同時在考慮是否以後的孩子就叫醬油呢？：））鹽，所有喜歡的味道，除了辣。嘗嘗看，要比平時的口味稍咸些，再將臘肉糯米飯放進鍋里，攪拌，這回有點浣紗的味道了。然後，還俗為民間小女子，擀皮，放一塊心子，捏成燒賣應該的樣子，可惜hamster這一步沒有做好，：（，然後水開後進蒸屜，10分鐘皮子熟就可以了。
嘗嘗，臘肉的香味，必須要承認，俺還是曾經吃豬肉的，竹筍的爽脆，豆乾的韌勁，都緊密地團結在以我最喜歡的糯米的香味為核心的周圍，好吃啊好吃。可惜外表不好看，記憶中的燒賣都是瘦瘦高高的，我的卻是矮矮胖胖，下次或者應該用大餛飩皮做皮子好些。
曾經的美味，辛苦做好後，感覺滋味似乎更好了；曾經的話語，多年揣摩後，感覺意思更豐富了。人生，終於還是有希望，有未來的，是不是？
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
２。簡易乳腐肉
送交者: 曾經的有話 2003年4月11日19:30:53 於 [茗香茶語]http://www.bbsland.com
五花肉切成小塊，蔥姜少許，紅辣乳腐5，6塊。把乳腐搗碎，和蒜末薑絲一起下油鍋炒炒，下肉，加料酒，醬油，白糖，加少許水，加蓋燜1小時左右，加蔥，吃！
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
３。香辣蟹
送交者: hawk03 2003年3月17日19:25:10 於 [競技沙龍]http://www.bbsland.com
回 答: 泥鰍抓完了，看我新澤西抓螃蟹 由 macy305 於 2003年3月17日19:00:19:
螃蟹蒸8分熟，扳開，清理乾淨，紅燒：
配料：辣椒（各取所需），八角，桂皮，料酒，“老乾媽“香辣醬
★★別忘了加漢源花椒（ 送交者: 柏川 2003年3月17日19:27:16 於 [競技沙龍]http://www.bbsland）
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
４。彩珠雙味鱔王(ZT)
送交者: 柏川 2003年3月17日18:50:01 於 [競技沙龍]http://www.bbsland.com
回 答: 鱔魚肉多, 更好吃! 熬湯, 大補! 由 故事大玉 於 2003年3月17日18:38:17:
此菜是將“酥炸鱔球”與“紅燒鱔魚”合拼而成的一款菜。成菜色澤鮮艷，造型美觀，口味多樣，較受消費者的喜歡。
原料：黃鱔８００克 四色蘿蔔球（白蘿蔔、青蘿蔔、胡蘿蔔、心裡美蘿蔔）共２００克 鮮菜心３００克 鮮蝦仁、豬肥膘肉各５０克 雞蛋液２個 麵包糠１００克 豆瓣醬、精鹽、胡椒粉、料酒、姜蔥汁、白糖、醬油、味精、鮮湯、水澱粉各適量 色拉油１０００克（約耗１００克）
製法：
１黃鱔宰殺後治淨，取一半在鱔背上剞上花刀，再切成鱔段，用精鹽、胡椒粉、料酒、姜蔥汁醃漬片刻；將另一半黃鱔去骨取淨肉，與鮮蝦仁、豬肥膘肉一起剁成茸，納碗，加入精鹽、胡椒粉、料酒、姜蔥汁及水澱粉，攪打上勁後擠成鱔肉丸子。
２將四色蘿蔔球和鮮菜心分別下入加有油鹽的沸水鍋中焯熟後撈出，將鮮菜心呈放射狀擺入圓盤中心墊底，再將四色蘿蔔球間隔圍在鮮菜心四周。
３炒鍋置火上，注入色拉油燒熱，將鱔肉丸子拖勻雞蛋液，滾勻麵包糠，下入鍋中炸至色呈金黃且熟時撈出，擺入盤中墊底的鮮菜心上。
４鍋留底油，下入豆瓣醬炒香出色，烹入料酒，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、醬油、味精，將鱔段下入鍋中，燒至鱔段入味且熟時，用大火收汁，起鍋將鱔段呈放射狀擺入盤中四色蘿蔔球的外圍，即成。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
５。溜雞蛋
送交者: 老五道口 2003年5月26日18:21:33 於 [健康生活]http://www.bbsland.com
嫂娘進廚房叫下人安排各種備料，特意自己親自選了只仔雞殺了，熬了雞湯涼在一邊兒當高湯，然後又挑了三個紅皮圓個兒的雞蛋，單等做飯的指令下來，自己親手給太后和皇上做這道溜雞蛋。等聽到後院傳話說太后皇上安頓好了，嫂娘就指揮幾個家人開灶，等別的菜都上齊了，嫂娘才開始做這道主菜。
這溜雞蛋本不是什麼高級玩意兒，只是家裡得這個做法兒外邊兒人不知道，就成了家傳的一道菜了。嫂娘先把涼好的雞湯端過來，撇去上面的油，把三個雞蛋打在裡面，加上些鹽和澱粉，用筷子打勻。再把上好的大蔥拿來，專用蔥白和蔥青相交的地方切成蔥花兒備好。等炒鍋燒熱後上油，油量比炒一般的菜要多些，火候不能過大，旺火就行。油燒熱後就把蔥花兒下了，蔥花兒要爆出味兒，但不能爆糊了，這時就要把調好的雞湯和雞蛋慢慢地往油里倒，邊倒邊攪和，讓油把湯蛋給溜熟了，然後裝在一個深盤子裡給後院的太后和皇上送過去了。家裡人忙活的事兒多，沒顧得上問這飯菜是否可口，直到太后問這個菜的事兒，我爺爺 才想起來嫂娘的這道菜。心想難道這道菜上出了毛病不成？。。。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
６。酸辣魚片
餵鶴嘍~~
送交者: 要命美鬼 2003年3月06日20:38:33 於 [競技沙龍]http://www.bbsland.com
回 答: 梅西和其它想減肥的mm請進。 由 鶴頂紅 於 2003年3月06日20:10:01:
魚塊洗淨，切片。用適量鹽，蛋清，澱粉拌勻。在油四五成熱時下鍋，等魚片顏色泛白能輕輕浮起的時候，撈出淋油。留少許油，把鍋燒熱，放入干辣椒絲，薑末，稍炸。然後倒入適量高湯，放少量酒和糖，再加鹽，醋蔥，用澱粉勾芡，再將魚片輕輕推入翻動幾下即可。
要麻的話就可勁兒加胡椒麵吧;p 鶴兒慢吃別燙着~
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
７。可樂雞翅
送交者: 要命美鬼 2003年3月06日19:26:24 於 [競技沙龍]http://www.bbsland.com
原料：雞翅（愛多少就用多少），可樂一大罐，醬油一大瓶
1. 雞翅斬成翅尖、翅中和翅根三節，在滾水裡焯一下(2分鐘)，撈起洗淨。
2. 倒少許油在炒鍋中，燒熱，放入雞翅，翻炒片刻，倒入可樂和醬油（比例是3∶1，醬油安口味輕重少一些也沒關係）沒住雞翅，大火燒開，關小火煮15分鐘，再用大火收汁。
3. 關火，起鍋，開吃。
此菜用料簡單，做法簡單，食用簡單。熱用冷食都十分美味。各位大蝦練功之後，小酒一咪，小翅一嚼，變鬼也願意，哈哈~~~
飯小一（在嗎？），倒酒！
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
８。紅燒豬小蹄(菜圖)
送交者: 我是恐龍我怕誰 2003年4月22日09:20:24 於 [茗香茶語]http://www.bbsland.com
豬蹄過水，加蔥、姜、醬油、酒、八角、鹽、糖、胡椒粉、水，燉它兩三小時收湯出鍋即可啦！
