炸酱面

送交者: 溜肩膀 2003年7月25日12:22:24 于 [竞技沙龙]http://www.bbsland.com

小碗干炸：

锅烧热后，放底油，油热后放上肥瘦猪肉丁、葱花、姜末、蒜末、料酒，煸炒出香味后放酱。

酱中加入适量的糖，或用一半黄酱、一半甜面酱，主要是要做出其中的“甜”味来，但也不要太甜，甜咸适中。

沸后改温火，不断翻炒，10分钟后再放味精出锅，即可。

炸好的酱，上面汪着一层油，肉丁若隐若现，再配以数种时令面码：韭菜、青蒜、小红萝卜、豆芽菜、芹菜末、香椿芽儿、菠菜、青豆嘴、黄瓜丝。

一碗白、黑、红、青、绿，：—）