對於抹茶控來說，

只要看到綠色食物，

腦子裡立馬就想到抹茶。

什麼抹茶蛋糕、抹茶冰激凌、抹茶泡芙、抹茶飲品......

只要有抹茶味的，就簡直是不能漏掉的節奏！

這是種病，得治！

有這個症狀的童鞋請舉手，

很好！

本文找的就是這種病患。

我們就先從病理上來分析

最早出現抹茶是在魏晉時期

晉人杜育就在《荈賦》中說道：

“沫沈華浮，煥如積雪，曄若春敷。”

抹茶茶湯碧綠得讓人聯想起萬物復甦的顏色，

浮在湯麵上的湯花潔白得就像積雪一樣。

唐朝是抹茶的興盛時期，

唐中後期，舉國上下已無人不知茶，無人不飲茶。

《本草拾遺》中寫：久食使人瘦，去膩減肥，輕身換骨

抹茶將茶葉全吃掉，它比一般綠茶更能發揮茶的功效。

唐代詩人盧仝："碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗面"

唐代被譽為"茶仙、茶聖"的陸羽曾著《茶經》，

被譽為“茶葉百科全書”這也是中國乃至世界

現存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著。

這一時期運用的是烹煮法,

人們將春天茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青後

製成餅茶（團茶）保存，食用前把團茶擊成小塊。

下圖就是制餅茶（團茶）的模具

茶在飲前先炙烤用茶碾碾成末，所以有“末茶”一說。

可加入些許鹽調味，煮後分杓飲用。

在此基礎上形成的點茶法，也是現今日本茶道的前身

這種飲茶成為當時人們不可或缺的日常飲料。

而且還形成了比評茶色的方法，

在茶碗中倒入抹茶，用執壺七次注入熱水，

後以茶筅擊拂起湯花。飲時以湯花經久不散為妙，

泛起湯花品嘗色、香、味，佳者為上。

宋代是抹茶發展的鼎盛時期

上至皇室，下至市井平民，

各地鬥茶蔚然成風。

抹茶的全民化，使周邊國度也風行飲茶。

因為茶能去腥解膩，幫助消化，

是以肉食為主的游牧民族的生活必需。

北宋戰敗西夏，被迫每年以 3 萬斤茶葉進貢西夏。

日僧榮西曾兩次來宋求學佛法，並習得宋朝點茶法。

他將茶葉及點茶法一併引回日本，

並著《吃茶養生記》於僧侶與武士間進行推廣。

歷經魏晉、唐宋的發展，

抹茶在當時已是潮流。

無奈在元代，可能條件不允許，

到了明朝，朱元璋上位後乾脆下詔

“廢團立散”

使得抹茶漸漸淡出人們的視野。

取而代之的是現在耳熟能詳的六大茶系

“綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶”

然後

抹茶就這麼被遺忘了，

對！踏馬的被遺忘了600多年。

抹茶文化的歷史斷代，

成為中國茶人永遠的痛。

但在一海之隔的日本，抹茶技術被完善和改進，

抹茶茶道文化得以保留、繼承和發揚光大。

抹茶和茶道現已成為日本的國粹，

引為國賓之禮，譽為日本之最。

為了尋找被遺忘的抹茶，

我們一行人來到了浙江紹興宋六陵景區，

這裡有目前國內最大的抹茶種植生產基地。

御茶村前身是歷史悠久的紹興茶場，

茶場的茶葉種植可追溯至唐、宋。

中國最愛茶的皇帝、《大觀茶論》的撰寫者

宋徽宗趙佶最終也葬於這裡，即宋六陵。

近10000畝的茶園

專業引進日本優質抹茶種植技術

通過改良革新，種植出國內最大的抹茶園

抹茶不同於一般綠茶粉，更不是一般的茶葉粉碎物。

對於茶種和種植環境也有特別的要求。

茶種是從日本引進適合製造抹茶的無性系優良品種，

有 藪北、奧綠、朝日、朝露等。

做抹茶對於葉質要求很高，

穀雨前20天茶農們就要利用稻草、

黑色網等遮蔭物對茶園實行大棚覆蓋，

通過遮陰管理可以使芽葉細嫩，

色澤鮮艷，生長期放慢長達100天。

這個看似簡單的做法，

卻可以讓茶葉中葉綠素和氨基酸含量升高，

保證茶葉的鮮嫩度，降低苦澀味。

而且抹茶只選用初春4-5月最優質鮮葉，

在經過蒸汽殺青、冷卻、乾燥、碾茶、再冷卻

選、磨粉等十幾道工序。

幾個世紀的沉澱，結合現代的種植技術和加工技藝，

抹茶以千變萬化的風情成為舌尖上不可忘卻的味道。

如今“抹茶”重回故里，讓人欣喜萬分。

此次尋找被遺忘的味道之行，

帶回了純正的抹茶與大家分享，

因為抹茶的形成中石磨扮演着重要的角色，

它能將茶葉磨成非常細的粉末，

奇特的溫度還是抹茶的最後一道提香工序

經過石磨碾磨成的茶末帶有海苔和粽葉的香味