这样：
1。All-Purpose面粉+水，揉光后，盖上盖子，室温下饧 30分钟
2。将面团擀薄，越薄越好。有压面机的话，压成最薄的片
用团粉做面坡
3。切成长方片，2~3片重叠放置（图a）
4。在重叠的面片中间用刀划个长口子，把面片的一端从口子中穿过来，再拉回到原位置（图b）
5。热锅温油，5~6成热时，将拉叠好的胚子放入，待表面起泡，呈淡黄色时捞出，沥干余油（图c）

友情啰嗦：
1。从油锅里捞出来的排叉，稍置片刻，颜色会变深。
所以在油锅里要小心，不要炸过了

2。在和面的时候，放点儿黑芝麻。这样炸出的排叉就是芝麻口儿的

3。老北京人做素馅儿的东东的时候，讲究放排叉，还放黄酱废酱油什么的
我感觉放不放排叉，口感确实不一样。不信回头你10 10哈

4。我觉得馄饨皮儿也可以八，主要是方便啊。
我是懒得跑中国店，就为口菜团子，不值当。自10自力8
我爸妈家的邻居是道地北京人，会做各种各样口味的菜团子，
家来客人了，一准儿上菜团子，吃不厌啊，真的真的