這樣：
1。All-Purpose麵粉+水，揉光後，蓋上蓋子，室溫下餳 30分鐘
2。將麵團擀薄，越薄越好。有壓面機的話，壓成最薄的片
用團粉做面坡
3。切成長方片，2~3片重疊放置（圖a）
4。在重疊的面片中間用刀劃個長口子，把面片的一端從口子中穿過來，再拉回到原位置（圖b）
5。熱鍋溫油，5~6成熱時，將拉疊好的胚子放入，待表面起泡，呈淡黃色時撈出，瀝乾余油（圖c）

友情囉嗦：
1。從油鍋里撈出來的排叉，稍置片刻，顏色會變深。
所以在油鍋里要小心，不要炸過了

2。在和面的時候，放點兒黑芝麻。這樣炸出的排叉就是芝麻口兒的

3。老北京人做素餡兒的東東的時候，講究放排叉，還放黃醬廢醬油什麼的
我感覺放不放排叉，口感確實不一樣。不信回頭你10 10哈

4。我覺得餛飩皮兒也可以八，主要是方便啊。
我是懶得跑中國店，就為口菜糰子，不值當。自10自力8
我爸媽家的鄰居是道地北京人，會做各種各樣口味的菜糰子，
家來客人了，一準兒上菜糰子，吃不厭啊，真的真的