《 吃在成都 (一) 》

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　成都是四川省省會所在地，位於四川中部、成都平原腹地。現轄7區4市8縣，土地面積
1.24萬平方公里，1999年底人口1003.6萬人，其中城市人口330萬人。

　　成都是一座歷史悠久的文化名城，迄今已有2300多年歷史。公元前256年，蜀郡太守李
冰父子主持興建都江堰水利工程，使成都平原“水旱從人，不如饑饉”，農業興旺，手工
業發達，天下謂之“天府之國”。特別是諸葛亮輔佐劉備建立蜀漢政權之後，成都成為西
南地區政治、經濟、文化、軍事中心。

　　歷史上成都商貿繁盛，漢代為全國五大都會之一。世界上最早的紙幣——“交子”誕
生在北宋時期的成都。成都文化發達，早在漢代就創辦了中國第一所官辦學校——文翁石
室，即現在的成都石室中學。這裡文人薈萃，漢有司馬相如、楊雄和才女卓文君，唐有女
詩人薛濤，五代有繪畫大師黃荃，宋有史學家范祖禹，明有大學者楊慎。大詩人李白、杜
甫、陸游等曾寓居成都。

　　古代文明為成都留下了豐富的文化遺產和風景名勝。現有武侯祠、杜甫草堂、永陵等
全國省級重點文物保護單位110處，與青城山、龍池、西嶺雪山等98處國家級、省級、市
級風景區構成成都獨具特色的文物古蹟和多彩的旅遊勝景。 　　

川菜是中國一大菜系,而成都又有美食之都的美名.去那裡的朋友,省啥也千萬不要省吃啊!

“十種成都小吃及其來歷” ZT! ZT!

一：麻婆豆腐

陳麻婆豆腐是由國家命名的一家《中華老字號》老牌名店。 其創業於清朝同治初(1862
年)，開業於成都北郊的萬福橋。原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色
澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便
名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會於此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之
為"陳麻婆豆腐"，此言不徑而走遂為美談。飯鋪因此冠為"陳麻婆豆腐店"。清朝末年，陳
麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。

二：雜碎湯

70年前，沙坪垻磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價處理。王
的媳婦張氏覺得可惜，於是當街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入
豬肺葉、肥腸，放入老薑、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，張氏
在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙
現吃，遂取名毛血旺。

三：夫妻肺片

成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，
與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他
們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他
們為"夫妻肺片"。設店經營後，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最
初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。

四：二姐兔丁

二姐兔丁在成都很有名氣， 它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加有二姐特殊
的配法，香鮮可口。二姐的"兔"系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔
丁店還經營紅油雞塊、蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等多種涼菜。

五：擔擔麵

擔擔麵是著名的成都小吃。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條
細薄，滷汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點
心。擔擔麵中最有名的又要數陳包包的擔擔麵了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創
於1841年。因最初是挑着擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔麵，用一中銅
鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔麵，多數已
改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔麵特色最濃。

六：老隍城鍋魁

老隍城傳統鍋魁總店經營的鍋魁品味多樣，風味獨特，雞片鍋魁、牛肉鍋魁、蒸肉鍋魁、
肺片鍋魁、素菜鍋魁都是其特色品種，另外，老隍城傳統鍋魁總店的牛尾湯也很有特色。
雖然老隍城經營的是傳統小吃，但它透明的餐桌、白色的壁紙，清清爽爽，頗為時尚。

七：龍抄手

創始於本世紀40年代，當時春熙路"濃花茶社"的張光武等幾位夥計商量合資開一個抄手
店，取店名時就諧"濃"字音，也取"龍鳳呈祥"之意，定名為"龍抄手"。龍抄手的主要特色
是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級麵粉加少許配料，細搓慢揉，擀製成"薄如
紙、細如綢"的半透明狀。肉餡細嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上
幾個部位肉，經猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。

八：韓包子

成都名小吃韓包子從創業至今已有八十多年的歷史。1914年溫江人韓玉隆在成都南打金街
開設"玉隆園麵食店"，因其包子的味道格外鮮美而在成都站穩了腳跟。韓玉隆辭世後，其
子韓文華接替經營，他在包子的做法上精心探索、實踐，創製出"南蝦包子"、"火腿包
子"、"鮮肉包子"等品種在成都飲食行道一炮打響，名聲不脛而走。後來韓文華乾脆專營
包子，並將其店名更換為"韓包子"，生意越做越紅火。從解放前至今，韓包子在成都、四
川乃至全國，一直享有經久不衰的聲譽。

九：涼粉

清朝末年創立於南充。創始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉，其涼粉細嫩清爽，佐料香辣
味濃，逐漸賣出了名氣，謝家便世代相傳了。

十：荔枝巷鍾式水餃

鍾水餃創始人鍾少白，原店名叫"協森茂"，1931年開始掛出了"荔枝巷鍾水餃"的招牌。鍾
水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油，微甜
帶咸，兼有辛辣，風味獨特。鍾水餃具有皮薄(10個水餃才50克)、料精(上等麵粉、剔筋
去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣)、味鮮(全靠輔料
和紅油、原湯)的特色。

（下集將介紹成都小吃分布圖。。。待續）