作為一個家庭煮婦，獅子頭應該一定要會做的。最大的好處就是，你不至於每到外面
吃飯就去點這道菜，因為自己做的更仔細更好吃麼。

首先說四喜丸子跟獅子頭的區別。當然這是一南一北，兩種不同地方風味的菜，這是
不用說的。最主要的區別是，四喜丸子，就是用絞肉做的炸丸子，然後紅燒。獅子頭
的話，肉是切出來，而不能用絞肉或者剁出來的肉的。另外獅子頭裡面還有加荸薺和
饅頭碎渣，前者可以讓丸子的肉中有脆脆的口感，後者又令丸子鬆軟滑嫩。當然除了
這兩樣兒，獅子頭還可以做得更加精細，比如加豆腐，或者蝦泥，鮮貝，蟹粉，魚肉，
都可以讓你做的獅子頭聽上去，吃起來更加美味。

下面就說說我的心得。

首先是肉餡，上面說過了，做獅子頭的肉餡不能用機器絞肉。要自己切。而且不能剁。
聽上去很麻煩，但實際上，如果買夾心瘦肉，先大概剔下來上面的筋，然後切成需要
用的大小，冷凍。做的時候，拿出來解凍到一半，切薄片，再切細絲，最後小心地切
成細細的米粒大小的肉丁。一般來說是肉要7分瘦，3分肥，但夾心瘦肉裡面的肥肉是
達不到3分的，這樣我認為也不錯。切出來的肉末，做出來的獅子頭，表面才凹凹凸
凸的，細膩的肉糜做出來的丸子，表面是光光的。

肉餡做好以後，都說要加蔥姜，其實我都不會加，因為吃的就是肉丸子的原味兒嘛。
以這個為原則，肉餡只加一但淡色醬油，（萬字醬油最後，不是生抽）和鹽。然後的
步驟需要些力氣活兒。一般來說是一個方向攪肉。不過我學到一個方法，是要摔打肉
餡。不要吝惜你的手，把它們勇敢地伸到盆里去。一個方向地抓攪肉餡，還要不時地
把肉捧起來，然後摔回去。這個過程中，還要少許地加2次水。這樣一直做上起碼10
個來回以上，這個時候的肉餡，你感覺抓起來的時候，已經上勁，不會稀稀鬆鬆地掉
下去，這樣肉餡就差不多了，不用生粉幫忙，就可以團成肉丸而不散開。

接着就往裡面加荸薺和饅頭的碎末。作用前面也說過了。之後就可以用手團肉丸子了。
如果覺得肉餡比較粘，把手蘸了水，就好弄多了。

丸子團好之後，就可以煎了。一般家裡沒有大油鍋，我覺得比炒菜多一些的油，煎丸子
讓它成型就好了。

我會一次多做些，冰箱裡凍起來，這樣，一次如果做12個獅子頭的話，就可以吃上
3頓了。

可以蒸。也可以燉。

更可以紅燒了。不過紅燒之後的湯，就不要喝了，現在不是倡導少鹽少油麼。

一定要會做獅子頭啊。做法熟練之後，就不覺得自己做很麻煩了。為你家裡的小孩，
老人，還有壯勞力，自己動手做做獅子頭，因為它不光好吃，而且，一說它的名字，
就讓人想起來愛吃獅子頭的周總理，總有一些緬懷之情湧上心頭呢。

PS，帖子寫完，我網上四處搜尋別人做的獅子頭是個什麼樣子。因為我去別人家吃飯
真的還沒有人給我做過獅子頭呢。外面吃飯，我也從來不點這個。而周總理他老人家
愛吃的獅子頭，我是更沒機會品嘗到了。

所以貼出來自己的心得，感覺是忐忑萬分哪。。。