*小吃—鴨胗干*
出城看到有鴨胗,買來做個仿邵萬春鴨胗干
2磅鴨胗浸泡去血水,濾干。加3TBS鹽,1TBS高梁酒醃過夜。
鍋中加5CUP水,三片姜,兩棵八角,三根蔥1TBS鹽,2TBS高梁酒。水煮開後,下鴨胗,煮至水復開,小火再煮10分鐘熄火,撈出。
喜歡有嚼勁的,可將鴨胗再放220F烤箱烤半小時收干。
順着纖維一絲一絲的扯着品嘗——兒時幸福回憶盡在不言中。
*鹹魚燜羊肋*
天氣轉熱,最後一條羊肋再不吃要存過夏天了。
自己釣來醃的鹹魚及羊肋分別用冷水浸泡兩小時,切成條塊。
鍋中放一小勺油,爆香蔥姜,下羊肋翻炒至變色,加水沒過羊肉,再加孜然一小勺,綠豆1 TBS,料酒1 TBS,將泡過的鹹魚間隔羊肋碼好,小火燜至羊肉酥爛,上桌前撒上青蒜。
魚羊鮮香互融,美極!
*菜核猴頭菌*
猴頭菌用溫水泡開,順紋路切成小塊。加鹽略醃,然後用水澱粉包裹,上籠屜蒸20分鐘。
小青菜心8棵,洗滌乾淨後,對切開,開水中汆燙後,即刻冰水中過冷河。
炒鍋加一小勺油,下一杯高湯,以鹽和少量糖調味,下菜核及蒸好的猴頭菌,燜1-2分鐘,勾薄芡,碼盤,最後將鍋中芡汁淋上,喜歡麻油香味的可酌情滴幾滴增味。
*太極木耳*
黑白木耳分別用涼水泡開,再分別在開水說汆燙三分鐘.撈出濾趕水份.
白木耳:加2TBS蘋果醋,2TBS白糖,1/2tsb鹽拌成糖醋口味.
黑木耳:炒鍋加熱1TBS花生油,下15-20棵花椒及三各小尖紅椒(切碎)爆香,撈去花椒及紅椒,熄火,油中加鹽,少量糖,1tsb蘋果醋及1TBS紅油混勻,將黑木耳倒入拌勻.
將黑白木耳在盤中擺出陰陽圖案即可上桌.這是一道居家宴請,老少皆宜的情趣冷盤
*醃篤鮮*
佛吉尼亞HAM加鮮肉,再放剛挖出來的竹筍。。。不說了,自己口水嗒嗒滴了。