麻辣涼拌土豆片

把土豆削皮，用刀切成大片，然後放入涼水中浸泡10分鐘，在此期間可以根據澱粉在涼水裡面的濃度來更換水，濃度大就換兩次水。等土豆片的形狀有所變化的時候，放入開水鍋里煮，注意不能過熟，剛剛過火就行了，等冷卻後，就放入鹽，紅油，花椒粉，香芝麻，味精或者雞精根據自己的喜好，有的人對這些過敏就不放入。

注意：醬油不是萬能的，在這裡就放鹽，另外涼拌萵筍，或者叫做青筍的涼拌菜時，切忌不能放醬油，一是味道沒有那麼好吃，二是影響菜的清脆口感。