水柔石剛:一次發酵的超軟柔的漢堡包做法 |
送交者: 水柔石剛 2011年02月11日13:25:36 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
原料: (一)全麥漢堡包的麵粉搭配 .2 cup 全麥麵粉 .1 .1/2 cup 低粉(蛋糕粉) (二)白面漢堡包的麵粉搭配 .3 .1/2 cup 低粉(蛋糕粉) 其他原料: .1/2 tsp.鹽 .2 Tbsp.白糖 .1/4 cup 水 .1 .1 .1 個雞蛋 .1/4 cup 菜油或橄欖油 .1 個蛋黃 .適量白芝麻 做法: 1、取一個小碗,把水放微波爐里加熱10-12秒(比手溫略熱即可),然後加入酵母,並用勺子攪拌酵母,使酵母和水融化均勻,放置一邊約5-10分鐘。 2、在麵包機盒裡,將全麥麵粉、高粉、低粉(如果做白面漢堡包,即是將高粉、低粉混合)、鹽、糖混合均勻。 3、再取一個小碗,倒入冷牛奶並放微波爐加熱40-50秒左右,使溫熱狀態,把牛奶倒入乾粉類混合物。 4、在倒完牛奶的小碗裡,打入一個雞蛋攪拌均勻,也放微波爐加熱8-10秒,使雞蛋溫度稍微恢復室溫即可(或提前把雞蛋放到室溫半小時至一小時),把雞蛋也倒入乾粉類混合物。 5、把酵母混合物也倒入乾粉混合物,然後開啟麵包機揉面檔,並用硅膠勺子協助將粉混合均勻。 6、待麵包機里的麵團揉5-7分鐘,基本形成一個球狀時,再倒入菜油或橄欖油,這樣麵團再繼續揉成下面這個狀態約20分鐘。(很保濕也很均勻吧,麵包機揉面就是好。但用麵包機來烤麵包可不好吃哦) 7、把麵團取出,蓋上保鮮膜松馳5-10分鐘。 8、把麵團分為8-10等分,取兩個烤盤在上面噴一層不粘油或塗一層橄欖油,把麵團分別捏成漢堡包的形狀,放在烤盤上(每個麵團之間要留間隙以更好發酵);同時燒一小鍋水約近沸騰狀態,放一邊備用。 9、把烤盤放進烤箱上層,下層放置燒開的水,並開啟烤箱的燈進行發酵,大約30-40分鐘時間,待麵團發酵至約近2倍大即可。 10、把烤盤和水從烤箱取出,同時烤箱預熱350oF/175oC。用軟毛刷在每個麵團上面刷上蛋黃(放室溫,或放微波爐加熱6-8秒恢復室溫溫度),撒上白芝麻。 11、將烤盤放進烤箱,烤約13-15分鐘即可,牙籤插入沒有麵團粘液,表面略黃即可。烤好後放烤架上放涼,再切成兩半,如下圖。 愛心小叮嚀: 1、關於酵母:依個人情況而定。 2、關於麵粉乾濕度:依個人麵粉情況是否減少或加入1Tbsp.牛奶。 3、關於揉面:在揉成漢堡包形狀時,可以藉助手掌心更容易揉出漂亮的形狀,如果有點粘手,可以在手裡塗點橄欖油。 4、保存問題:吃不完的話,在冬天天氣放密封保鮮袋保存起來即可,如果是夏天可放冰箱裡冷藏,吃的時侯稍微加熱。 5、關於雞蛋、牛奶加熱:美國的雞蛋、牛奶是新鮮的一般放冰箱冷藏,所以要恢復室溫,可通過微波爐適當加熱。這樣的溫度和酵母融合更好。
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