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水柔石剛:一次發酵的超軟柔的漢堡包做法
送交者: 水柔石剛 2011年02月11日13:25:36 於 [七葷八素] 發送悄悄話

     嘩嘩嘩,一下傳上數張照片來。這兩款漢堡包是我的最愛之一,第一張圖是全麥的,第二、三張圖是白麵粉做的,非常的鬆軟討人喜歡。大家一定知道在麥當勞、漢堡王、肯德基里的漢堡包,包括在美國超市裡有賣很多漢堡包面坯,都非常鬆軟,那麼怎麼做這些漢堡包呢?店裡的漢堡包麵團可能加了些蓬鬆劑,所以即使放一個月還是照樣很鬆軟,有些不正常。而漢堡包又是孩子們的最愛,於是我就在想一定要學會做一樣鬆軟的漢堡包,為家人做健康的漢堡包。經過多次研究試驗,我的作品出爐了,後來大概有做這款成功漢堡包十來次了,這個漢堡包不僅像店裡一樣鬆軟口感好(密封保存放了三四天還很鬆軟),而且用健康的菜油(非黃油),還有全麥配方的可供選擇(更適合老人、孕婦及現代人多吃全麥食品的需求),最重要的是它只要一次發酵就很成功,基本用麵包機來協助很省時省力(以前做麵包常常要發酵兩次,基本上就不能出門了,一趟下來要好幾個小時,而自從我發明了這個省時的辦法後,做漢堡包的時間壓縮了一半,讓我好是興奮;另外用下面這個配方還可以做出你喜歡的其他麵包也很好吃,比如中間放豆沙做豆沙包,或是直接吃也很好吃)。

      做漢堡包每次都很受歡迎,烤了兩大盤一天內基本就吃光了。我們主婦每逢傍晚就在琢磨為家人做什麼晚餐,我和大家也一樣的心情,所以有的時侯我會做漢堡包,再烤幾個雞翅(做法見這裡不用炸的方法做出流行的雞翅》)等等,(下次再教大家怎麼做健康薯條哈粗糧也時尚(四)只要一次發酵的超鬆軟的全麥漢堡包及白面漢堡包)餘下的漢堡包面坯,留着我們第二天做早餐,並為他們爺倆做午餐。這樣烤兩大盤的麵包,很快就消滅光了。兒子特別能吃,有時晚餐還要吃兩個漢堡包才過癮,這飯量真是夠大呵粗糧也時尚(四)只要一次發酵的超鬆軟的全麥漢堡包及白面漢堡包。下面這個是去年夏天時為兒子做的午餐便當,用麵團揉成“米奇”的樣子,很討兒子喜歡,他學校里的同學們都好羨慕,說也想要他們的媽媽為他們做漂亮的午餐。兒子上一年級後要經常帶午餐,我就要花點心思也要變換花樣,有時用漢堡包或三明治帶去做孩子的午餐,漢堡包中間可依個人喜好夾牛肉泥、奶酪片、生菜、西紅柿、酸黃瓜等,或是最簡單的火腿片加奶酪片也行,再搭配其他水果、堅果,不僅簡單可保存,營養也豐富,推薦給各位媽媽朋友們。如果作為孩子的午餐,媽媽們可在第二天早上再切開面坯,裡面夾上火腿片和奶酪片後再放微波爐稍微加熱15秒,使奶酪略融化,最後在漢堡包外面再套上zip保鮮袋保存在午餐盒裡,使孩子吃的時侯更方便,不易髒手。

原料:

(一)全麥漢堡包的麵粉搭配

.2 cup 全麥麵粉

.1  1/3 cup 高粉(麵包粉)

.1/2 cup 低粉(蛋糕粉)

(二)白面漢堡包的麵粉搭配

.3  1/2 cup 高粉(麵包粉)

.1/2 cup 低粉(蛋糕粉)

 

其他原料:

.1/2 tsp.鹽

.2 Tbsp.白糖

.1/4 cup 水

.1  1/2 tsp.酵母

.1  1/3 cup 牛奶

.1 個雞蛋

.1/4 cup 菜油或橄欖油

.1 個蛋黃

.適量白芝麻

 

做法:

1、取一個小碗,把水放微波爐里加熱10-12秒(比手溫略熱即可),然後加入酵母,並用勺子攪拌酵母,使酵母和水融化均勻,放置一邊約5-10分鐘。

2、在麵包機盒裡,將全麥麵粉、高粉、低粉(如果做白面漢堡包,即是將高粉、低粉混合)、鹽、糖混合均勻。

3、再取一個小碗,倒入冷牛奶並放微波爐加熱40-50秒左右,使溫熱狀態,把牛奶倒入乾粉類混合物。

4、在倒完牛奶的小碗裡,打入一個雞蛋攪拌均勻,也放微波爐加熱8-10秒,使雞蛋溫度稍微恢復室溫即可(或提前把雞蛋放到室溫半小時至一小時),把雞蛋也倒入乾粉類混合物。

5、把酵母混合物也倒入乾粉混合物,然後開啟麵包機揉面檔,並用硅膠勺子協助將粉混合均勻。

6、待麵包機里的麵團揉5-7分鐘,基本形成一個球狀時,再倒入菜油或橄欖油,這樣麵團再繼續揉成下面這個狀態約20分鐘。(很保濕也很均勻吧,麵包機揉面就是好。但用麵包機來烤麵包可不好吃哦)

7、把麵團取出,蓋上保鮮膜松馳5-10分鐘。

8、把麵團分為8-10等分,取兩個烤盤在上面噴一層不粘油或塗一層橄欖油,把麵團分別捏成漢堡包的形狀,放在烤盤上(每個麵團之間要留間隙以更好發酵);同時燒一小鍋水約近沸騰狀態,放一邊備用。

9、把烤盤放進烤箱上層,下層放置燒開的水,並開啟烤箱的燈進行發酵,大約30-40分鐘時間,待麵團發酵至約近2倍大即可。

 10、把烤盤和水從烤箱取出,同時烤箱預熱350oF/175oC。用軟毛刷在每個麵團上面刷上蛋黃(放室溫,或放微波爐加熱6-8秒恢復室溫溫度),撒上白芝麻。

11、將烤盤放進烤箱,烤約13-15分鐘即可,牙籤插入沒有麵團粘液,表面略黃即可。烤好後放烤架上放涼,再切成兩半,如下圖。

愛心小叮嚀:

1、關於酵母:依個人情況而定。

2、關於麵粉乾濕度:依個人麵粉情況是否減少或加入1Tbsp.牛奶。

3、關於揉面:在揉成漢堡包形狀時,可以藉助手掌心更容易揉出漂亮的形狀,如果有點粘手,可以在手裡塗點橄欖油。

4、保存問題:吃不完的話,在冬天天氣放密封保鮮袋保存起來即可,如果是夏天可放冰箱裡冷藏,吃的時侯稍微加熱。

5、關於雞蛋、牛奶加熱:美國的雞蛋、牛奶是新鮮的一般放冰箱冷藏,所以要恢復室溫,可通過微波爐適當加熱。這樣的溫度和酵母融合更好。

 

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