（Pineapple Upside Down Cake） 琥珀色的焦糖香浓馥郁，点缀红樱桃的金黄色菠萝甜酸可口，海绵体的蛋糕细腻绵软，配上一杯香浓的咖啡，味道好极了！口味浓的，可以在吃蛋糕时，在蛋糕切面上再加一点焦糖汁。 准备时间： 25分钟 烘烤时间： 35分钟 量： 9英寸蛋糕 ，约4.5cm高 焦糖菠萝材料: 牛油 (butter) 2大匙 白糖 (sugar) 4大匙 菠萝圈 (pine apple) 7片 樱桃 (cherry) 7粒 蛋糕材料和工具： 蛋 (egg) 6个 砂糖(sugar) 3/4 杯 低粉 (cake flour) 125g 泡打粉 (baking powder) 3g 盐 (salt) 少许 牛油 (butter) 3大匙，微波炉小火融化后冷却 牛奶 (milk) 40ml 9英寸烤盘 (9” baking pan) 1个 做法： 1) 烤箱350F预热； 2) 锅里放4大匙白糖，中小火熬成琥珀色，加20ml开水搅匀。加牛油融化成牛油焦糖 (butter caramel) 倒入烤模，放菠萝片和樱桃； 3) 鸡蛋加糖，隔130F的热水，用手动搅拌器 (hand mixer) 高速打2分钟，至体积膨胀颜色变浅。转中速打9-10分钟至蛋糊体积为原来的3-4倍； 4) 低粉，盐和泡打粉混合均匀后过筛 (sift) 三次，加入蛋糊。用橡皮刀切刀式搅拌粉糊，直到没有颗粒为止； 5) 牛油加牛奶，微波炉低火叮1分钟至温热融化，拌入面糊搅匀； 6) 面糊倒入蛋糕烤模，轻轻震动几下震出气泡； 7) 放入烤箱，350F烤35分钟。牙签插进去，没有粉糊沾在上面即可取出。倒扣在烤架上，冷后脱模。 贴士： a) 如用不沾烤盘，可在烤盘内圈涂一点油，放1勺面粉后转一圈，倒去多余粉。面粉附在烤盘边缘能增加摩擦力，使蛋糕烤的时候更容易攀升； b) 判断蛋液是否打发，可提起打蛋器，观察面糊是否过几秒钟之后才滴落。另一种办法是用橡皮刀在面糊上划几下，看划过的痕迹是否过几秒钟后才消失。如果马上消失，说明还没有打发好； c) 低筋面粉一定要过筛后再拌入。用橡皮刀搅动面糊的动作是，橡皮刀沿容器的边沿一直搅到底部，然后朝上翻动，如此重复直到没有颗粒，粉糊均匀细腻为止。橡皮刀朝一个方向搅动容易出筋，蛋糕不容易发好； d) 如果没有低粉，可用中筋面粉 (all-purpose flour) 和玉米淀粉 (corn starch) 按4:1的比例混合。 具体制作过程： A. 材料 B. 低粉加泡打粉和盐搅拌均匀，过筛三次 C. 锅里放入4大匙白糖，中小火熬成琥珀色，加20ml开水搅匀，再加牛油融化成牛油焦糖(butter caramel) D. 牛油焦糖倒入烤盘，放入菠萝片和樱桃 E. 鸡蛋加糖打发至体积为原来的3-4倍，提起打蛋器，面糊要过3-4秒之后才滴落 F. 筛入低粉 G. 用橡皮刀上下搅拌粉糊，直到没有颗粒为止 H. 拌入融化的牛油牛奶，搅匀 I. 倒入蛋糕烤盘，轻轻震动几次震出气泡 J. 放入烤箱，350F烤35分钟 K. 倒扣在烤架上 L. 冷却后脱模 更多食谱，请点击http://misandao.net/index.htm