（Pineapple Upside Down Cake） 琥珀色的焦糖香濃馥郁，點綴紅櫻桃的金黃色菠蘿甜酸可口，海綿體的蛋糕細膩綿軟，配上一杯香濃的咖啡，味道好極了！口味濃的，可以在吃蛋糕時，在蛋糕切面上再加一點焦糖汁。 準備時間： 25分鐘 烘烤時間： 35分鐘 量： 9英寸蛋糕 ，約4.5cm高 焦糖菠蘿材料: 牛油 (butter) 2大匙 白糖 (sugar) 4大匙 菠蘿圈 (pine apple) 7片 櫻桃 (cherry) 7粒 蛋糕材料和工具： 蛋 (egg) 6個 砂糖(sugar) 3/4 杯 低粉 (cake flour) 125g 泡打粉 (baking powder) 3g 鹽 (salt) 少許 牛油 (butter) 3大匙，微波爐小火融化後冷卻 牛奶 (milk) 40ml 9英寸烤盤 (9” baking pan) 1個 做法： 1) 烤箱350F預熱； 2) 鍋里放4大匙白糖，中小火熬成琥珀色，加20ml開水攪勻。加牛油融化成牛油焦糖 (butter caramel) 倒入烤模，放菠蘿片和櫻桃； 3) 雞蛋加糖，隔130F的熱水，用手動攪拌器 (hand mixer) 高速打2分鐘，至體積膨脹顏色變淺。轉中速打9-10分鐘至蛋糊體積為原來的3-4倍； 4) 低粉，鹽和泡打粉混合均勻後過篩 (sift) 三次，加入蛋糊。用橡皮刀切刀式攪拌粉糊，直到沒有顆粒為止； 5) 牛油加牛奶，微波爐低火叮1分鐘至溫熱融化，拌入麵糊攪勻； 6) 麵糊倒入蛋糕烤模，輕輕震動幾下震出氣泡； 7) 放入烤箱，350F烤35分鐘。牙籤插進去，沒有粉糊沾在上面即可取出。倒扣在烤架上，冷後脫模。 貼士： a) 如用不沾烤盤，可在烤盤內圈塗一點油，放1勺麵粉後轉一圈，倒去多餘粉。麵粉附在烤盤邊緣能增加摩擦力，使蛋糕烤的時候更容易攀升； b) 判斷蛋液是否打發，可提起打蛋器，觀察麵糊是否過幾秒鐘之後才滴落。另一種辦法是用橡皮刀在麵糊上劃幾下，看划過的痕跡是否過幾秒鐘後才消失。如果馬上消失，說明還沒有打發好； c) 低筋麵粉一定要過篩後再拌入。用橡皮刀攪動麵糊的動作是，橡皮刀沿容器的邊沿一直攪到底部，然後朝上翻動，如此重複直到沒有顆粒，粉糊均勻細膩為止。橡皮刀朝一個方向攪動容易出筋，蛋糕不容易發好； d) 如果沒有低粉，可用中筋麵粉 (all-purpose flour) 和玉米澱粉 (corn starch) 按4:1的比例混合。 具體製作過程： A. 材料 B. 低粉加泡打粉和鹽攪拌均勻，過篩三次 C. 鍋里放入4大匙白糖，中小火熬成琥珀色，加20ml開水攪勻，再加牛油融化成牛油焦糖(butter caramel) D. 牛油焦糖倒入烤盤，放入菠蘿片和櫻桃 E. 雞蛋加糖打發至體積為原來的3-4倍，提起打蛋器，麵糊要過3-4秒之後才滴落 F. 篩入低粉 G. 用橡皮刀上下攪拌粉糊，直到沒有顆粒為止 H. 拌入融化的牛油牛奶，攪勻 I. 倒入蛋糕烤盤，輕輕震動幾次震出氣泡 J. 放入烤箱，350F烤35分鐘 K. 倒扣在烤架上 L. 冷卻後脫模 更多食譜，請點擊http://misandao.net/index.htm