何謂硬菜?

　　吃飯時,比較解饞的,實惠的,抗餓的.可以大塊的肉類炒菜謂之硬菜;

　　好吃的菜，值錢的菜，平時不常吃的菜，叫硬菜;

　　拿手菜，過硬的菜，拿得出場面的菜，也可以叫硬菜。

　　而在我眼中，這個寒冷的季節中那些能讓人看着吃着感覺過癮，暖暖的菜，就是硬菜。

　　每到冬天，窗外寒風呼呼的時候，我最想吃的就是紅燒菜了。

　　什麼紅燒肉、紅燒羊肉、燉牛腩之類，光是想想就暖啊!

　　食材中，我覺得雞翅是比較容易搞定的一種，怎麼做都好吃。

　　天熱的時候做清蒸的、番茄醬的、醬香的。。。

　　冬天就可以做紅燒的、乾鍋的、香辣的、紅酒的，統統都是好吃的不得了。

　　家裡還有很多干香菇，這次就泡了幾朵香菇，

　　做了我喜歡的口味，蚝油香菇雞翅。

　　天冷了，大家都來做暖冬硬菜吧。

　　蚝油香菇雞翅

　　【材料】：雞中翅十個、干香菇十朵、料酒一湯匙、蚝油兩湯匙、老抽半湯匙、生抽半湯匙、冰糖三小顆、蔥姜適量

　　【做法】：

　　1. 干香菇提前用溫水泡軟洗淨，姜切片、蔥切段備用。

　　2. 雞中翅洗淨(用剪刀剪去兩邊的皮和脂肪)，切成2段備用。

　　3、鍋內放少許油燒熱，把雞翅放入煎炒香至微微焦黃。

　　4、放入薑片和蔥花炒香，再加入泡軟擠干水分的香菇，爆炒出香味。

　　5. 倒入一湯匙料酒翻炒均勻後，加入兩湯匙蚝油。

　　6. 加入半湯匙老抽。

　　7、加入半湯匙生抽。

　　8、加入三小顆冰糖。

　　9. 倒入泡香菇的水(注意碗底的雜質不要倒入)，再加適量清水至和雞翅齊平。

　　10.大火煮開後，轉小火火蓋上鍋蓋燜煮約30分鐘，至雞翅酥爛，最後開蓋把湯汁收至濃稠即可。

　　【美味筆記】：

　　1. 雞翅洗淨後，建議用剪刀把雞翅兩邊展開的皮剪掉，這部分包含了雞翅大部分的皮下脂肪。

　　2. 雞中翅剁成小塊，會比較容易入味。

　　3. 泡香菇的水不要倒掉，上面乾淨的那部分可以加進去煮，有香菇香味。

（月亮晶晶）