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《 吃在成都 (一) 》图文
送交者: kk03 2007年05月03日11:14:29 于 [七荤八素] 发送悄悄话

《 吃在成都 (一) 》

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 成都是四川省省会所在地,位于四川中部、成都平原腹地。现辖7区4市8县,土地面积
1.24万平方公里,1999年底人口1003.6万人,其中城市人口330万人。

  成都是一座历史悠久的文化名城,迄今已有2300多年历史。公元前256年,蜀郡太守李
冰父子主持兴建都江堰水利工程,使成都平原“水旱从人,不如饥馑”,农业兴旺,手工
业发达,天下谓之“天府之国”。特别是诸葛亮辅佐刘备建立蜀汉政权之后,成都成为西
南地区政治、经济、文化、军事中心。

  历史上成都商贸繁盛,汉代为全国五大都会之一。世界上最早的纸币——“交子”诞
生在北宋时期的成都。成都文化发达,早在汉代就创办了中国第一所官办学校——文翁石
室,即现在的成都石室中学。这里文人荟萃,汉有司马相如、杨雄和才女卓文君,唐有女
诗人薛涛,五代有绘画大师黄荃,宋有史学家范祖禹,明有大学者杨慎。大诗人李白、杜
甫、陆游等曾寓居成都。

  古代文明为成都留下了丰富的文化遗产和风景名胜。现有武侯祠、杜甫草堂、永陵等
全国省级重点文物保护单位110处,与青城山、龙池、西岭雪山等98处国家级、省级、市
级风景区构成成都独具特色的文物古迹和多彩的旅游胜景。   






川菜是中国一大菜系,而成都又有美食之都的美名.去那里的朋友,省啥也千万不要省吃啊!


“十种成都小吃及其来历” ZT! ZT!

一:麻婆豆腐


陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。 其创业于清朝同治初(1862
年),开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺,主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色
泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,陈氏豆腐很快便
名播遐尔,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之
为"陈麻婆豆腐",此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年,陈
麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

二:杂碎汤


70年前,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以贱价处理。王
的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入
猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,张氏
在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫
现吃,遂取名毛血旺。

三:夫妻肺片


成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,
与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于他
们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店,人们称他
们为"夫妻肺片"。设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最
初单一的肺,质量日益提高。为了保持此菜的原有风味,"夫妻肺片"之名一直沿用至今。

四:二姐兔丁


二姐兔丁在成都很有名气, 它最有名是兔丁肉多骨头少,不加兔头,佐料加有二姐特殊
的配法,香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外,二姐兔
丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。

五:担担面


担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条
细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点
心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创
于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜
锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已
改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。

六:老隍城锅魁


老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样,风味独特,鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、
肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种,另外,老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。
虽然老隍城经营的是传统小吃,但它透明的餐桌、白色的壁纸,清清爽爽,颇为时尚。

七:龙抄手


创始于本世纪40年代,当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手
店,取店名时就谐"浓"字音,也取"龙凤呈祥"之意,定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色
是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成"薄如
纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上
几个部位肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

八:韩包子


成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街
开设"玉隆园面食店",因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后,其
子韩文华接替经营,他在包子的做法上精心探索、实践,创制出"南虾包子"、"火腿包
子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响,名声不胫而走。后来韩文华干脆专营
包子,并将其店名更换为"韩包子",生意越做越红火。从解放前至今,韩包子在成都、四
川乃至全国,一直享有经久不衰的声誉。


九:凉粉


清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉,其凉粉细嫩清爽,佐料香辣
味浓,逐渐卖出了名气,谢家便世代相传了。

十:荔枝巷钟式水饺


钟水饺创始人钟少白,原店名叫"协森茂",1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟
水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜
带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋
去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料
和红油、原汤)的特色。

(下集将介绍成都小吃分布图。。。待续)

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