水柔石刚:一次发酵的超软柔的汉堡包做法 |
送交者: 水柔石刚 2011年02月11日13:25:36 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
原料: (一)全麦汉堡包的面粉搭配 .2 cup 全麦面粉 .1 .1/2 cup 低粉(蛋糕粉) (二)白面汉堡包的面粉搭配 .3 .1/2 cup 低粉(蛋糕粉) 其他原料: .1/2 tsp.盐 .2 Tbsp.白糖 .1/4 cup 水 .1 .1 .1 个鸡蛋 .1/4 cup 菜油或橄榄油 .1 个蛋黄 .适量白芝麻 做法: 1、取一个小碗,把水放微波炉里加热10-12秒(比手温略热即可),然后加入酵母,并用勺子搅拌酵母,使酵母和水融化均匀,放置一边约5-10分钟。 2、在面包机盒里,将全麦面粉、高粉、低粉(如果做白面汉堡包,即是将高粉、低粉混合)、盐、糖混合均匀。 3、再取一个小碗,倒入冷牛奶并放微波炉加热40-50秒左右,使温热状态,把牛奶倒入干粉类混合物。 4、在倒完牛奶的小碗里,打入一个鸡蛋搅拌均匀,也放微波炉加热8-10秒,使鸡蛋温度稍微恢复室温即可(或提前把鸡蛋放到室温半小时至一小时),把鸡蛋也倒入干粉类混合物。 5、把酵母混合物也倒入干粉混合物,然后开启面包机揉面档,并用硅胶勺子协助将粉混合均匀。 6、待面包机里的面团揉5-7分钟,基本形成一个球状时,再倒入菜油或橄榄油,这样面团再继续揉成下面这个状态约20分钟。(很保湿也很均匀吧,面包机揉面就是好。但用面包机来烤面包可不好吃哦) 7、把面团取出,盖上保鲜膜松驰5-10分钟。 8、把面团分为8-10等分,取两个烤盘在上面喷一层不粘油或涂一层橄榄油,把面团分别捏成汉堡包的形状,放在烤盘上(每个面团之间要留间隙以更好发酵);同时烧一小锅水约近沸腾状态,放一边备用。 9、把烤盘放进烤箱上层,下层放置烧开的水,并开启烤箱的灯进行发酵,大约30-40分钟时间,待面团发酵至约近2倍大即可。 10、把烤盘和水从烤箱取出,同时烤箱预热350oF/175oC。用软毛刷在每个面团上面刷上蛋黄(放室温,或放微波炉加热6-8秒恢复室温温度),撒上白芝麻。 11、将烤盘放进烤箱,烤约13-15分钟即可,牙签插入没有面团粘液,表面略黄即可。烤好后放烤架上放凉,再切成两半,如下图。 爱心小叮咛: 1、关于酵母:依个人情况而定。 2、关于面粉干湿度:依个人面粉情况是否减少或加入1Tbsp.牛奶。 3、关于揉面:在揉成汉堡包形状时,可以借助手掌心更容易揉出漂亮的形状,如果有点粘手,可以在手里涂点橄榄油。 4、保存问题:吃不完的话,在冬天天气放密封保鲜袋保存起来即可,如果是夏天可放冰箱里冷藏,吃的时侯稍微加热。 5、关于鸡蛋、牛奶加热:美国的鸡蛋、牛奶是新鲜的一般放冰箱冷藏,所以要恢复室温,可通过微波炉适当加热。这样的温度和酵母融合更好。
分享其他全麦食品做法(点击): |
|
|
|
实用资讯 | |
|
|
一周点击热帖 | 更多>> |
|
|
一周回复热帖 |
|
|
历史上的今天:回复热帖 |
2010: | 水柔石刚 :别有情致的法式柠香烤鸡腿 | |
2010: | beef cheese nacho: | |
2009: | 〖蜜三刀的味久斋〗情人节快乐!菠萝反 | |
2009: | 新学做的著名意大利甜点——提拉米苏 | |
2008: | 年糕方子(图文) | |
2008: | 八里庄: 我家的年夜饭(图文) | |
2007: | 交作业:蚊子版开口笑 ^0^ | |
2007: | 我姐姐做的油条跟叉烧包 | |
2006: | 说 说 做 菜 做 饭 | |
2006: | 【翠鸟呢喃】美味汤圆 (图文) | |