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水柔石刚:一次发酵的超软柔的汉堡包做法
送交者: 水柔石刚 2011年02月11日13:25:36 于 [七荤八素] 发送悄悄话

     哗哗哗,一下传上数张照片来。这两款汉堡包是我的最爱之一,第一张图是全麦的,第二、三张图是白面粉做的,非常的松软讨人喜欢。大家一定知道在麦当劳、汉堡王、肯德基里的汉堡包,包括在美国超市里有卖很多汉堡包面坯,都非常松软,那么怎么做这些汉堡包呢?店里的汉堡包面团可能加了些蓬松剂,所以即使放一个月还是照样很松软,有些不正常。而汉堡包又是孩子们的最爱,于是我就在想一定要学会做一样松软的汉堡包,为家人做健康的汉堡包。经过多次研究试验,我的作品出炉了,后来大概有做这款成功汉堡包十来次了,这个汉堡包不仅像店里一样松软口感好(密封保存放了三四天还很松软),而且用健康的菜油(非黄油),还有全麦配方的可供选择(更适合老人、孕妇及现代人多吃全麦食品的需求),最重要的是它只要一次发酵就很成功,基本用面包机来协助很省时省力(以前做面包常常要发酵两次,基本上就不能出门了,一趟下来要好几个小时,而自从我发明了这个省时的办法后,做汉堡包的时间压缩了一半,让我好是兴奋;另外用下面这个配方还可以做出你喜欢的其他面包也很好吃,比如中间放豆沙做豆沙包,或是直接吃也很好吃)。

      做汉堡包每次都很受欢迎,烤了两大盘一天内基本就吃光了。我们主妇每逢傍晚就在琢磨为家人做什么晚餐,我和大家也一样的心情,所以有的时侯我会做汉堡包,再烤几个鸡翅(做法见这里不用炸的方法做出流行的鸡翅》)等等,(下次再教大家怎么做健康薯条哈粗粮也时尚(四)只要一次发酵的超松软的全麦汉堡包及白面汉堡包)余下的汉堡包面坯,留着我们第二天做早餐,并为他们爷俩做午餐。这样烤两大盘的面包,很快就消灭光了。儿子特别能吃,有时晚餐还要吃两个汉堡包才过瘾,这饭量真是够大呵粗粮也时尚(四)只要一次发酵的超松软的全麦汉堡包及白面汉堡包。下面这个是去年夏天时为儿子做的午餐便当,用面团揉成“米奇”的样子,很讨儿子喜欢,他学校里的同学们都好羡慕,说也想要他们的妈妈为他们做漂亮的午餐。儿子上一年级后要经常带午餐,我就要花点心思也要变换花样,有时用汉堡包或三明治带去做孩子的午餐,汉堡包中间可依个人喜好夹牛肉泥、奶酪片、生菜、西红柿、酸黄瓜等,或是最简单的火腿片加奶酪片也行,再搭配其他水果、坚果,不仅简单可保存,营养也丰富,推荐给各位妈妈朋友们。如果作为孩子的午餐,妈妈们可在第二天早上再切开面坯,里面夹上火腿片和奶酪片后再放微波炉稍微加热15秒,使奶酪略融化,最后在汉堡包外面再套上zip保鲜袋保存在午餐盒里,使孩子吃的时侯更方便,不易脏手。

原料:

(一)全麦汉堡包的面粉搭配

.2 cup 全麦面粉

.1  1/3 cup 高粉(面包粉)

.1/2 cup 低粉(蛋糕粉)

(二)白面汉堡包的面粉搭配

.3  1/2 cup 高粉(面包粉)

.1/2 cup 低粉(蛋糕粉)

 

其他原料:

.1/2 tsp.盐

.2 Tbsp.白糖

.1/4 cup 水

.1  1/2 tsp.酵母

.1  1/3 cup 牛奶

.1 个鸡蛋

.1/4 cup 菜油或橄榄油

.1 个蛋黄

.适量白芝麻

 

做法:

1、取一个小碗,把水放微波炉里加热10-12秒(比手温略热即可),然后加入酵母,并用勺子搅拌酵母,使酵母和水融化均匀,放置一边约5-10分钟。

2、在面包机盒里,将全麦面粉、高粉、低粉(如果做白面汉堡包,即是将高粉、低粉混合)、盐、糖混合均匀。

3、再取一个小碗,倒入冷牛奶并放微波炉加热40-50秒左右,使温热状态,把牛奶倒入干粉类混合物。

4、在倒完牛奶的小碗里,打入一个鸡蛋搅拌均匀,也放微波炉加热8-10秒,使鸡蛋温度稍微恢复室温即可(或提前把鸡蛋放到室温半小时至一小时),把鸡蛋也倒入干粉类混合物。

5、把酵母混合物也倒入干粉混合物,然后开启面包机揉面档,并用硅胶勺子协助将粉混合均匀。

6、待面包机里的面团揉5-7分钟,基本形成一个球状时,再倒入菜油或橄榄油,这样面团再继续揉成下面这个状态约20分钟。(很保湿也很均匀吧,面包机揉面就是好。但用面包机来烤面包可不好吃哦)

7、把面团取出,盖上保鲜膜松驰5-10分钟。

8、把面团分为8-10等分,取两个烤盘在上面喷一层不粘油或涂一层橄榄油,把面团分别捏成汉堡包的形状,放在烤盘上(每个面团之间要留间隙以更好发酵);同时烧一小锅水约近沸腾状态,放一边备用。

9、把烤盘放进烤箱上层,下层放置烧开的水,并开启烤箱的灯进行发酵,大约30-40分钟时间,待面团发酵至约近2倍大即可。

 10、把烤盘和水从烤箱取出,同时烤箱预热350oF/175oC。用软毛刷在每个面团上面刷上蛋黄(放室温,或放微波炉加热6-8秒恢复室温温度),撒上白芝麻。

11、将烤盘放进烤箱,烤约13-15分钟即可,牙签插入没有面团粘液,表面略黄即可。烤好后放烤架上放凉,再切成两半,如下图。

爱心小叮咛:

1、关于酵母:依个人情况而定。

2、关于面粉干湿度:依个人面粉情况是否减少或加入1Tbsp.牛奶。

3、关于揉面:在揉成汉堡包形状时,可以借助手掌心更容易揉出漂亮的形状,如果有点粘手,可以在手里涂点橄榄油。

4、保存问题:吃不完的话,在冬天天气放密封保鲜袋保存起来即可,如果是夏天可放冰箱里冷藏,吃的时侯稍微加热。

5、关于鸡蛋、牛奶加热:美国的鸡蛋、牛奶是新鲜的一般放冰箱冷藏,所以要恢复室温,可通过微波炉适当加热。这样的温度和酵母融合更好。

 

分享其他全麦食品做法(点击):

粗粮也时尚(三)“无敌”奶香全麦馒头

粗粮也时尚(二)全麦肉松蛋卷

粗粮也时尚(一)--全麦南瓜饼

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