2014/11/29

條件反射與過程回溯（路徑依賴），是我對現實認知的全部，構成了我的全部的世界觀與對問題的解析，但是我一直找不到很好的解釋，也許，現在可以了，至少，解釋變得有趣。

北京燕莎有一個啤酒屋，有兩道名菜，德國鹹豬手與烤香腸，味道的確不錯；西班牙有些很著名的醃肉店，客人們常在店中站着品嘗，就如同酒吧一樣。

奶酪、酸奶、紅酒、啤酒、德國香腸與鹹豬手、西班牙火腿，這是一份很歐式的菜單；鹹魚、醬肉、廣東香腸、京華火腿、東北醃菜、四川(韓國)泡菜，也是一份菜單，傳統的亞洲風格。

這兩份菜單有什麼關係嗎？

有，長期儲存是它們的共同特徵，發酵與醃製。

我在我學會製作奶酪與紅酒之後，我突然明白了，這是最遠古，最自然的做法，牛奶壞了，煮開，加些糖，就成了奶酪；葡萄壞了，讓它們自然發酵，久放，這就是紅酒；其他的，德國香腸與鹹豬手、西班牙火腿，鹹魚、醬肉、火腿、東北醃菜、四川(韓國)泡菜，均為鹽醃製食品，不是為了品味，而是為了便於長期保存，想想看，在沒有冰箱的條件下，如何保存食品呢？醃製。

在北美，餐廳里常會遇到一個薩拉，名為墨西哥薩拉，很好吃，今年春假，我在墨西哥更多地了解了它。

幾乎在墨西哥的每一個餐廳里都有着一道小菜，失去了華貴的色彩，顯得有些‘爛大街’的味道，但它的確很好吃。

它的原料很簡單：西紅柿，洋蔥，香菜，檸檬橄欖油、糖及鹽。

把上述所有的食物切成小丁，檸檬榨汁，加上橄欖油、糖及鹽即可，讓我看，這是典型的農家菜，很少有工業品。

上面所述菜餚，有一個共同的邏輯過程：條件反射；在現代的條件下，對它們的認知則是另外的一個邏輯過程：過程回溯，即回溯其路徑來源之過程，所以，也可以理解為路徑依賴。