【团圆红焖牛尾】:药食互补的养生菜 |
送交者: 冷无冰 2015年02月26日22:10:24 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
牛尾 ---- 500g 鹌鹑蛋 ---- 适量 香菜 ---- 适量 洋葱 ---- 一个 姜 ---- 两厚片 小葱 ---- 2~3根(或大葱适量) 党参 ---- 一小根 (我用的是切段党参) 当归 ---- 5片 调料: 香叶 ---- 一片 陈皮 ---- 几小根 白醋 ---- 少许 黄酒 ---- 30ml 老抽 ---- 30ml 黄糖 ---- 30g (或者冰糖) 食用油 ---- 5ml 盐 ---- 一小勺 煮牛尾的汤 ---- 适量 做法: 2. 牛尾提前用清水浸泡几个小时,中间要换几次水,直到浸泡的水变的清亮; 3. 做一锅清水,将洗净沥水后的牛尾温水下锅(3,40度左右下锅就行),大火煮沸后继续煮5~10分钟,期间撇清表面浮沫; 4. 捞出牛尾,温水洗净表面油污,沥干水分,备用; 5. 取砂煲,将处理好的牛尾放入煲中,加入足量清水,大火煮沸。如果表面有浮沫,依旧要撇清; 6. 加入葱,切厚片的姜,香叶,陈皮,当归,党参等等; 8. 捞出牛尾,洋葱去皮去根切大块,鹌鹑蛋煮熟后剥壳,同时准备好糖,老抽,黄酒; 9. 锅中倒入底油和糖,小火加热,至糖融化,颜色变成琥珀色; 10. 倒入牛尾巴,翻炒至上色; 11. 转中大火,沿锅边烹入黄酒,老抽,翻炒均匀; 12. 加入切大片的洋葱,继续翻炒均匀; 14. 加入盐,拌匀,大火煮沸后,转小火,加盖慢慢炖煮; 15. 煮到30分钟左右,将鹌鹑蛋倒入锅中,翻拌均匀,再加盖继续煮; 16. 煮到牛尾酥烂,汤汁收浓,转大火翻炒至汤汁均匀的包裹在食材表面,出锅装盘。点缀上洗净的香菜,淋几滴麻油,就可以上桌了。 1. 牛尾提前浸泡,可以去除一部分的血水,味道更好; 2. 牛尾提前炖煮,既能缩短后面烹制的时间,又能得到浓白的高汤,一举两得; 3. 炒糖色时,要小火加热,不停翻炒,颜色变成琥珀色就立刻将牛尾倒入,切勿加热过头,否则味道会发苦; 4. 牛尾最后炖煮时,根据实际情况来调整时间和汤的量。用高压锅的话,可以适量减少汤量和时间。 |
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