巧手待客菜【泡椒全魚鍋仔】

送交者: 小小妮 2015年04月24日00:14:11 於 [七葷八素] 發送悄悄話

宴客佳餚中魚是必不可少的，中國人的傳統習慣，魚諧音“余”寓意年年有餘，是一道喜慶的菜。過年過節平時宴客都少不了吃魚，今天這道魚的做法加入了泡椒和豆瓣醬，使魚肉更加的鮮美入味，也能除去羅非魚的一些土腥氣。 羅非魚肉味鮮美，刺少肉嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質，在日本，稱之為“不需要蛋白質的蛋白源” 材料：羅非魚，泡椒，泡蘿蔔，泡姜 配料：郫縣豆瓣醬，鹽，料酒，白糖，雞精，香蔥，尖椒， 1.羅非魚收拾好後洗淨瀝乾水分，在背部輕輕斜切幾刀，加入料酒和鹽抹勻，一邊兒醃着 2.鍋中放入少許油，燒至大約6成熱時，下入羅非魚煎炸 3.煎至兩面金黃，撈出瀝油備用 4..蔥蒜切碎，辣椒切段 5.野山椒和泡姜切細末，泡蘿蔔切成成條備用， 6.鍋中留底油，爆香姜蒜末，下入豆瓣醬，煸炒至出紅油 7.再加入花椒粒，泡椒，泡姜，泡蘿蔔煸炒出香味 8.加入適量的清水燒開，調入雞精，白糖，料酒 9.下入煎好的羅非魚，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜5分鐘左右，至魚熟入味，把魚盛出，轉入鍋仔里，把湯汁澆在魚身上，撒上蔥花即可，吃的時候小火煨着邊吃邊聊。 廚房小貼士： 1、給魚打花刀的時侯，不要打的太深，以免煎炸的時侯，魚型會變鬆散. 2、給魚塗鹽時不要塗太多了，因為豆瓣醬和泡椒，泡蘿蔔是鹹的了.

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