【剁椒鱼头】1.先用盐，料酒涂抹鱼头，腌制15分钟，再在表面铺上姜丝；2.在鱼头上铺满湖南剁椒；3.锅内烧开水，放上蒸架，大为蒸10分钟；4.蒸好的鱼里面有很多水份，用匙装出23的蒸鱼水弃掉；5.再在鱼表面铺上蒜蓉，香葱碎；6.另起一锅烧热5大匙植物油，乘热均匀的浇淋在鱼头上即可。