【豉香虎皮鳳爪】茶樓的經典小吃自己蒸

送交者: 慧雨 2015年05月12日21:43:25 於 [七葷八素] 發送悄悄話

材料：雞爪8-10隻 調料1：花椒20粒左右  八角一個  糖一小勺   胡椒顆粒8個  鹽1/2小勺 調料2：水180ML  蚝油一勺  生抽一勺  老抽一勺  糖2勺   豆豉醬一小勺  紅辣椒一個        蒜蓉一大勺  生粉一大勺 做法： 1、調料1加入適量的水（要能沒過雞爪分量）燒開轉小火燜煮5分鐘後放涼備用 2、雞爪剪去爪尖，剖成2半，放入冷水鍋中個，加入一勺白醋和一勺糖燒開去污物洗淨 3、用廚房紙巾拭乾水分 4、鍋內倒入適量的油，7成油溫，將雞爪放入炸至金黃（炸過程中油會濺，可以利用鍋蓋遮擋操作） 5、趁熱放入調料1的水中，加入少許冰塊更好，浸泡2個小時，使其表面泡發成虎皮狀） 6、將調料2混合備用 7、泡發好的雞爪放入盤中，澆上調料2，放入面點機或者蒸鍋中蒸25分鐘左右即可（期間要翻拌下使其完全入味） 小叮嚀： 焯燙時候加入醋和糖可以幫助形成脆皮防止皮爛

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