【第五十集】素麻婆豆腐


1.选材。
嫩豆腐、陈麻婆豆腐酱包、油、青葱。
2.做法。
1）豆腐切小方丁，青葱切粒。
2）用少量的油爆香麻婆豆腐酱汁。
3）倒豆腐于酱汁中，轻轻拌匀酱汁，煮十分钟就可盛盘。
4）撒青葱于菜上即大功告成。
3.建议。
1）有的人将豆腐在热水中焯一下以防碎掉，本宁喜欢不入热水而直接烹制，以保持豆腐的滑嫩口感。
2）不吃素的可以先爆香肉沫，再加入其他食材。
4.故事。
豆腐的吃法五花八门。民间口耳相传的，最有名的当属“麻婆豆腐”。
它是四川汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。
本宁很多年前西行峨眉山（四大佛教名山之一）拜佛，就曾经慕名取道成都，专程拜访了诗圣故居杜甫草堂以及正宗的陈麻婆豆腐店，尤其是吃到了这世界上最正宗的麻婆豆腐，了却了吃货的一大心愿。只记得品尝大半桌的豆腐宴后，颊齿留香自不必说，可趣的是至少个把小时舌头麻劲还在，说话都不太灵光了，几次差点咬到舌头，现在回想起了还觉得好笑。


（后附录照片十张，请见个人相册）