【第五十集】素麻婆豆腐


1.選材。
嫩豆腐、陳麻婆豆腐醬包、油、青蔥。
2.做法。
1）豆腐切小方丁，青蔥切粒。
2）用少量的油爆香麻婆豆腐醬汁。
3）倒豆腐於醬汁中，輕輕拌勻醬汁，煮十分鐘就可盛盤。
4）撒青蔥於菜上即大功告成。
3.建議。
1）有的人將豆腐在熱水中焯一下以防碎掉，本寧喜歡不入熱水而直接烹製，以保持豆腐的滑嫩口感。
2）不吃素的可以先爆香肉沫，再加入其他食材。
4.故事。
豆腐的吃法五花八門。民間口耳相傳的，最有名的當屬“麻婆豆腐”。
它是四川漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。
此菜大約在清代同治初年（1874年以後），由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。
本寧很多年前西行峨眉山（四大佛教名山之一）拜佛，就曾經慕名取道成都，專程拜訪了詩聖故居杜甫草堂以及正宗的陳麻婆豆腐店，尤其是吃到了這世界上最正宗的麻婆豆腐，了卻了吃貨的一大心願。只記得品嘗大半桌的豆腐宴後，頰齒留香自不必說，可趣的是至少個把小時舌頭麻勁還在，說話都不太靈光了，幾次差點咬到舌頭，現在回想起了還覺得好笑。


（後附錄照片十張，請見個人相冊）