【第五十一集】沙嗲椰香牛肉


1.選材。
牛腱肉、椰子汁、沙嗲醬料包、生薑、青蔥、茅根、十三香、糖、料酒、萬字醬油。
2.做法。
1）牛肉放入沸水中漂去贓物和血水。
2）將牛肉切塊，茅根切小段，生薑切片。
3）熱油後放入薑片，爆香醬料包，先放各種調料，尤其記得放糖，再放入適量的熱水，最後倒入椰汁，沒過牛肉即可。
4）加蓋燜煮至牛肉熟透即可出鍋。
3.建議。
1）有的人喜歡用一點點蘇打粉醃製牛肉，以達到讓牛肉變鬆軟的目的，這不失為一個好辦法。但是好牛肉不需要放，否則煮熟後會爛爛的沒有嚼頭，反而不好吃了。
2）做牛肉菜餚，千萬要記得放糖，提鮮就指望它了。
3）通常醬料包後面都會提示簡易的做法，因人而異，自我取捨。
4）很多人喜歡吃生牛肉或者半生不熟的牛肉，本寧不習慣，總覺得還是煮熟吃更穩妥。
4.營養價值。
牛肉有”肉中驕子“之稱，因為它蛋白質含量高，脂肪含量低，吃起來比豬肉要健康好多。簡而言之，牛肉能補血、益氣、強筋、健骨，中氣不足、氣血兩虧、體弱體虛的人尤其適合多吃牛肉。也難怪牛肉是運動員受訓時首選的肉食，其在中西餐中都能做出不同口味的美食，當然，選用的牛肉的部位也是不同的。
6.故事。
小時候讀過《庖丁解牛》，此寓言故事出自《莊子•養生主》。庖丁解牛原意是用它來說明養生之道的。莊子認為社會上充滿着錯綜複雜的矛盾，人生活在矛盾鬥爭中，很易受損害。要想保全自己，就得像庖丁解牛那樣，避開“技經肯綮”與“大輒”，只找空隙處下刀，意即避開矛盾，用逃避現實的辦法以求得個人的生存。其觀點有消極也有積極的一面，就看你從哪個角度看待問題了。