热门菜---酸菜鱼 |
送交者: 慧雨 2015年06月16日21:21:32 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
食材: 草鱼肉350克 酸菜400克 葱姜蒜50克 干辣椒15克 泡椒15克 花椒6克 蛋清半个 鸡汤1份 调味料: 油适量 盐0.5勺 糖2勺 生抽1勺 蚝油1勺 胡椒粉少许 生粉1勺 做法: 1.鱼肉切双飞,即第一刀切到底时,不切断,接着在约两个硬币厚度的地方下刀,切第二刀,这时切断,当然如果不会切,那就直接一片片切好了,厚度为两个硬币即可。 2.切好的鱼片轻轻地用清水冲洗一下,加入盐,糖,胡椒粉,蛋清,生粉抓匀腌制。 3.酸菜切粗条,再准备其他辅料(葱姜蒜,干辣椒,花椒,泡椒)。 4.起锅,烧热,放油,煸香葱姜蒜,花椒干辣椒。 5.下酸菜翻炒至香。 6.倒入鸡汤,如果家里没有鸡汤,直接用开水也是可以的。 7.煮滚后,调入适量盐,糖,生抽,蚝油,然后把酸菜捞出铺入盆中。 8.剩余的汤汁,关最小火,把鱼片下入。 9.不要翻动,让汤中的温度慢慢地浸熟鱼片。 10.盛入碗中后,浇上炸香的干辣椒热油,放适量香菜即可上桌美美地享用吧。 1.酸菜如果是偏咸的话,放盐就要谨慎了,适当调入糖,可起到提鲜,中和口味的作用。 2.鱼片如果不好切,可放入冰箱冷冻室半小时,当肉片稍硬时,最好切。 3.酸菜入锅炒制时,一定要炒香才沏入开水或鸡汤,要不酸菜会有生腥气。 4.鱼片入锅后,一定是最小火,不要翻动,让它慢慢地在汤中浸熟,这样口感滑嫩,并且不会脱糊。 阅读详情: http://www./forum/20150617/info-1296278-1-1.html#ixzz3dI33GWBB |
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