夏日经典佐饭凉菜:鸡丝凉面 |
送交者: 安妮宝贝 2010年06月16日22:43:35 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
鸡丝凉面的特色: 鸡丝凉面是四川的传统小吃,历史悠久,在四川全省有很大影响,近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。 多味调合,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。 教您鸡丝凉面怎么做,如何做鸡丝凉面才好吃 鸡丝凉面的制法:机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软,捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连且己冷却为止,成为凉面。 凉面吃法多样:(1)绿豆芽凉面,绿豆芽在沸水中煮断生,保持脆嫩,放碗中,面上盖凉面,淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁; (2)鸡丝凉面,基本制法同绿豆芽凉面,不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝;(3)三丝凉面,面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。 |
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